あなご寿司
冬瓜の吉野冷やし汁
鮎の塩焼き
鮎が頭の向きが反対になってしまいました。
塩もちょっとかけすぎですね。
魚の両面に、投げつけるように塩をすると、塩の花が咲いたようで美しいとのこと。
土井勝氏の言葉に従い、頑張ったのですが。
里芋、人参、しいたけの含め煮
いんげんのごまだれ
和室の前の坪庭のもみじの葉を、鮎に添えました。
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私の料理ブログは、孫たちに将来役立ててもらいたくて
作成中の「おばあちゃんの料理ノート」です。
日々の思いは、日記ブログ「今日が一番素敵」に綴っています。
今ははお休み中で、ほぼ二週間置きに更新しています。
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ポテトコロッケ
＜材料＞８個分
じゃが芋・・・・・・・・・・４個(約６５０ｇ）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
合びき肉・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
ナツメッグ・・・・・・・・・・・・・・・少々
衣
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
塩、こしょう、バター、揚げ油
＜作り方＞
① じゃが芋んはできるだけ無駄なく薄くむきます。芽があれば、包丁の角でくりぬきます。ボウルに水を用意し、ひと口大に切りながらその水にさらしていきます。
② ①の水気を切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、塩小匙１強を振強ります。竹ぐしがスーッと通るようになるまでゆでます。
③ 鍋に蓋をして、少しずらして湯をしっかり流します。再び火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばし、こ吹きいも状態にします。すぐにめん棒などで突きつぶしていきます。粗めにつぶして、いもの食感をのこすとよいでしょう。
④ 玉ねぎはみじん切りにします。フライパンにバター大匙１を溶かし、この玉ねねぎを透き通るまで炒め、合びき肉を加え、ほぐしながら、ポロポロになるまで炒め合わせます。この作業を、②～③の間に同時に行うとよいでしょう。
⑤ 塩小匙１/２強、こしょう少々をふり、ひき肉と相性の良いナツメッグも加え調味します。
⑥ ③のじゃがいもが熱いうちに⑤を加え、ざっくりと混ぜ合わせます。
⑦ ⑥を鍋の中で平らにしてから８等分に切り分けます。まだ温かいうちに手にとって、小判形に形を整え、衣の小麦粉を入れたパットに移し、粉を全体のまぶしつけます。（私は俵型にしました。）
＊小判形にまとめた物をそのまま小麦粉をふるったパットに並べていき、全部並べ終わったら、上からも小麦粉をふりかけます。小麦粉は茶こしを使うとまんばんなく均等にふりかけられます。横などは手も使って、均等に粉を付けなじませていきます。
⑧ ボウルに卵を割ほぐし、牛乳も加えて混ぜ合わせます。⑦を一つずつこのボウルに入れ、卵液をからめます。パン粉を入れたパットに載せ、上からもパン粉をかけて手でなじませる。
⑨ 揚げ油を約１７０度に熱し、⑧を３～４個鍋肌から滑りこませるように入れます。そのままいじらず、底の方がカリッとしてきたら裏返します。さらに２～３回かえして、全体に均一に火を通します。
⑩網じゃくしなどで取り、しっかりと油をきります。残りも同様に揚げます。
コロッケを破裂させないために
一度にたくさん揚げ、油の温度を急激に下げないようにしましょう。
コロッケの種は、十分冷やしてから揚げましょう。
ソースはお好みで
私はトマトケチャップとソースを適当に混ぜました。
豚しゃぶと香味野菜のおろしポン酢和え
豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・・・・・・・・２５０ｇ
青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
大根おろし・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
青ねぎ(小口切り）・・・・・・・・・・・・・・大匙４
Ａ だし、ゆずのしぼり汁又は酢・・・・・・・各大匙２
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙４
☆ Ａは市販のポン酢で十分美味しいです。
私は、ミツカンの味ポンをいつも利用しています。
＜作り方＞
① 青じそとみょうがはそれぞれ細切りにして水にさらし、水気を切ります。
② 鍋に水を入れて火にかけ、８０℃になったら豚肉を1枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わったら手早く冷水に取って、水気を切ります。
③ ①の香味野菜と②の豚肉を合わせて器に盛りつけます。水気を切った大根おろしをのせて青ねぎの小口切りを散らし、よく混ぜたAをかけます。
かぼちゃの鶏そぼろあんかけ
＜材料＞
かぼちゃ・・・・・・・・・・５００g（約１/２個）
A
しょう油・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・大匙1.5
塩 ・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
みりん・・・・・・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
だし・・・・・・・・・・・・1.5～２カップ
鶏ひき肉・・・・・・・・・・１５０g
しょうが汁・・・・・・・・・１かけ分
片栗粉・・・・・・・・・・大匙１
水・・・・・・・・・・・・大さじ２
B
だし・・・・・・・・・・・1/2カップ
酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・大さじ１
しょう油・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
① かぼちゃはわたと種を取り、皮を所々むき、一口大に切り、面取りします。
繊維のようなわたもきれいにとります。
皮をむくとき、平らな面をしたにして、安定させ、上から下へそぐようにとっていきます。
面取りは大胆に大きく。ごそっと削って、丸みを感じさせるくらいにして下さい。
② 鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ入れ、だしを加え、落し蓋をして強火にかけ、煮立ったら火を弱めて２～３分煮、Aを入れて柔らかくなるまで煮ます。
③ 別の鍋に挽肉とBを入れて混ぜ、菜箸３～４本で混ぜながら、弱めの中火でいります。
火にかける前に、冷ましておいただしを加え、菜箸を数本使用して、よくかき混ぜます。これがとても重要。
こうすることにより、きめの細かいそぼろあんが出来上がります。
④ 挽肉がぼろぼろにほぐれたら、②の煮汁１カップとしょうが汁を入れて、全体を混ぜて強火にします。
⑤ 煮立ってきたら中火にし、片栗粉の水溶きをを加えて一煮します。
⑥ かぼちゃは器に盛り、あんをかけます。
このお料理の食材として、細ねぎを一束買おうとしたところ、４００円近くしていてびっくり。
あまりの高値に、わが目を疑いました。
それでケース入りの刻んだねぎを求めました。
切り方が、ちょっと雑ですね。
けれど、細いより、存在感があって、却っておいしそうに見えても来ます。
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シンプルなコロッケですが、私は大好きな一品です。
久しぶりに作りました。
美味しかったです。
私はたくさん作り、いつも冷凍します。
どの段階で冷凍すればいいか、とても迷うのですが、今回は小麦粉でまぶす前の状態で冷凍しました。
出来上がった状態だと、どうも美味しくきれいに揚げることが私はできません。
ポテトコロッケ
＜材料＞８個分
じゃが芋・・・・・・・・・・４個(約６５０ｇ）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
合びき肉・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
ナツメッグ・・・・・・・・・・・・・・・少々
衣
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
塩、こしょう、バター、揚げ油
＜作り方＞
① じゃが芋んはできるだけ無駄なく薄くむきます。芽があれば、包丁の角でくりぬきます。ボウルに水を用意し、ひと口大に切りながらその水にさらしていきます。
② ①の水気を切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、塩小匙１強を振強ります。竹ぐしがスーッと通るようになるまでゆでます。
③ 鍋に蓋をして、少しずらして湯をしっかり流します。再び火にかけ、鍋をゆすりながら水分を飛ばし、こ吹きいも状態にします。すぐにめん棒などで突きつぶしていきます。粗めにつぶして、いもの食感をのこすとよいでしょう。
④ 玉ねぎはみじん切りにします。フライパンにバター大匙１を溶かし、この玉ねねぎを透き通るまで炒め、合びき肉を加え、ほぐしながら、ポロポロになるまで炒め合わせます。この作業を、②～③の間に同時に行うとよいでしょう。
⑤ 塩小匙１/２強、こしょう少々をふり、ひき肉と相性の良いナツメッグも加え調味します。
⑥ ③のじゃがいもが熱いうちに⑤を加え、ざっくりと混ぜ合わせます。
⑦ ⑥を鍋の中で平らにしてから８等分に切り分けます。まだ温かいうちに手にとって、小判形に形を整え、衣の小麦粉を入れたパットに移し、粉を全体のまぶしつけます。（私は俵型にしました。）
＊小判形にまとめた物をそのまま小麦粉をふるったパットに並べていき、全部並べ終わったら、上からも小麦粉をふりかけます。小麦粉は茶こしを使うとまんばんなく均等にふりかけられます。横などは手も使って、均等に粉を付けなじませていきます。
⑧ ボウルに卵を割ほぐし、牛乳も加えて混ぜ合わせます。⑦を一つずつこのボウルに入れ、卵液をからめます。パン粉を入れたパットに載せ、上からもパン粉をかけて手でなじませる。
⑨ 揚げ油を約１７０度に熱し、⑧を３～４個鍋肌から滑りこませるように入れます。そのままいじらず、底の方がカリッとしてきたら裏返します。さらに２～３回かえして、全体に均一に火を通します。
⑩網じゃくしなどで取り、しっかりと油をきります。残りも同様に揚げます。
コロッケを破裂させないために
一度にたくさん揚げ、油の温度を急激に下げないようにしましょう。
コロッケの種は、十分冷やしてから揚げましょう。
ソースはお好みで
私はトマトケチャップとソースを適当に混ぜました。
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コロッケ
豚しゃぶの香味野菜
かぼちゃのそぼろあんかけ
冷ややっこ
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冷蔵庫の野菜室に入れていたところ、海苔が湿ってしまって。
失敗作の巻きずしです。
数年前にこしらえた時の画像です。
巻きずし
＜材料＞
すし飯
米・・・・・・・・・・・・・・・３合
水・・・・・・・・・・・米の１割増し
昆布・・・・・・・・・・・・・・５㎝
酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
合わせ酢
酢・・・・・・・・・・・・・・大匙5.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙２
具
卵・・・・・・・・・・・・・・・・３個
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ4.5
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・少々
干し椎茸・・・・・・・・・・・・２～３枚
高野豆腐・・・・・・・・・・・・・・２個
かんぴょう・・・・・・・・・・・・２０ｇ
人参・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
だし・・・・・・・・・・・・・２カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙２
しょう油・・・・・・・・・・・大匙2.5
みりん・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
ほうれん草・・・・・・・・・・１００グラム
あなごかば焼き・・・・・・・・・・・・２尾
糸三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・１束
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・１本
桜でんぶ・・・・・・・・・・・・・・・適宜
焼きのり・・・・・・・・・・・・・・・５枚
＜作り方＞
①米は洗って、分量の水に昆布、酒を加えて付け、１時間たったら炊きます。合わせ酢を炊き終わったご飯に混ぜ、広げてあおぎながら冷ましてつやを出し、５等分にします。
② 油をなじませたフライパン又は卵焼き器に、割ほぐして砂糖、塩を加えた卵を流し入れ、１センチ厚さの卵焼きを作り、幅１センチの棒状に切ります。
③ 干ししいたけは戻して軸を取り、１センチ幅に切ります。
高野豆腐もも戻して、縦六つに切ります。
（高野豆腐は私はいつも、インスタントのものを使用しています）
かんぴょうは水洗いして塩をふりかけてよくもみ、水で洗い、よくしぼります。
人参は、１㎝角の棒状に切ります。
鍋に、しいたけ、高野豆腐、かんぴょう。だし、しいたけの戻し汁を入れて火にかけ、煮立ったら調味料を加えて、汁けがなくなるまで煮 ます。
残り汁に、水少々を足してにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮ます。１
④ ほうれん草はゆでて水にさらし、よく水気を絞っておきます。
⑤ アナゴのかば焼きは、縦の１㎝幅に切ります。
⑥ きゅうりは皮を薄くむいて、１㎝角の棒状に切ります。
⑦ のり巻きの終わりを３㎝、巻きはじめを１㎝開けてご飯を広げ、巻き終わりの端を高くして、ばらばらになりにくい具から手前に並べて巻きます。
基本が丁寧に解説された、私がとても信頼している雑誌の料理本のレシピですが・・・・・・。
珍しく、味がちょっと不満でした。
そのため、次回作る時は酢加減と数種の味付けを下記のように変えてみようと思います。
合わせ酢
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ３
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ4.5(私は酢加減は強めが好きなので大匙５位にします）
かんぴょう
かんぴょうは洗って塩でよくもみ、ぬるま湯につけます
30分くらい付けた後、４～５分煮て（透き通ってきます）一度ゆで汁を捨てます。
煮出し３カップを入れ砂糖大匙５、みりん１/４カップを入れ、中火で７～８分煮、あくをとり、塩小さじ１と淡口醤油大匙３を入れ、５分間炊きます。
ほししいたけ
干ししいたけは戻し、薄切りにします．だし1.5カップに砂糖大匙４と1/３を入れ中火で４～５分煮、あくをとりみりん大匙３、お醤油大匙２を加え、中火弱で煮ます。
＜材料＞ ４人前
なす・・・・・・・・・・・・・・８～１０本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・１片
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
かつお昆布だし・・・・・・・・・・1.5～２㍑
豚しゃぶのサラダ ２人分
＜材料＞
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００g
グリーンカール
（レタス、サニーレタスなどでも）・・・・・6枚
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・１０個
ドレッシング
米酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
玉ねぎのすりおろし・・・・・・・・・１/８個分
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
粗びき黒コショウ・・・・・・・・・・・・・少々
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1/2
＜作り方＞
① グリーンカールは洗って水けをきり、一口大に切ります。キュウリは縦半分に切って、斜め薄切りにします。ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切ります。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を広げながら入れます。泳がすようにして、全体が白くなるまで、１０～１２秒ゆで、ペーパータオルにのせて冷まします。
③ ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜます。
④ ①と②を合わせてボウルに入れ、③をかけてふんわりとあえ、器に盛ります。
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豚しゃぶのサラダ ２人分
＜材料＞
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００g
グリーンカール
（レタス、サニーレタスなどでも）・・・・・6枚
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
ミニトマト・・・・・・・・・・・・・・・１０個
ドレッシング
米酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
玉ねぎのすりおろし・・・・・・・・・１/８個分
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
粗びき黒コショウ・・・・・・・・・・・・・少々
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1/2
＜作り方＞
① グリーンカールは洗って水けをきり、一口大に切ります。キュウリは縦半分に切って、斜め薄切りにします。ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切ります。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を広げながら入れます。泳がすようにして、全体が白くなるまで、１０～１２秒ゆで、ペーパータオルにのせて冷まします。
③ ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜます。
④ ①と②を合わせてボウルに入れ、③をかけてふんわりとあえ、器に盛ります。
今後は、たまにですが、お料理に関連した私の好きな言葉をご紹介させていただきますね。
今日は、故伊丹十三氏の言葉です。
うちの母親は20代をお茶だけに明け暮れた変わり者であったから、たとえ食卓に上るものがひと椀の白い飯と目刺しだけであってもね、
梅一輪ついた小枝を添えるとかね、みそ汁の上に蕗のとうをぱっと散らすとかね、食卓の中に小宇宙を作ることは上手であったよ。
彼が収集した古伊万里の食器。
最後の記事は、後程、別記事として再度投稿し直し、新しいカテゴリーとして保存するつもりでいます。
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前回の記事でぞの訳をお話しした 、失敗作の巻きずしにレシピです。
巻きずし
＜材料＞
すし飯
米・・・・・・・・・・・・・・・３合
水・・・・・・・・・・・米の１割増し
昆布・・・・・・・・・・・・・・５㎝
酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
合わせ酢
酢・・・・・・・・・・・・・・大匙5.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙２
具
卵・・・・・・・・・・・・・・・・３個
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ4.5
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・少々
干し椎茸・・・・・・・・・・・・２～３枚
高野豆腐・・・・・・・・・・・・・・２個
かんぴょう・・・・・・・・・・・・２０ｇ
人参・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
だし・・・・・・・・・・・・・２カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙２
しょう油・・・・・・・・・・・大匙2.5
みりん・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
ほうれん草・・・・・・・・・・１００グラム
あなごかば焼き・・・・・・・・・・・・２尾
糸三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・１束
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・１本
桜でんぶ・・・・・・・・・・・・・・・適宜
焼きのり・・・・・・・・・・・・・・・５枚
＜作り方＞
①米は洗って、分量の水に昆布、酒を加えて付け、１時間たったら炊きます。合わせ酢を炊き終わったご飯に混ぜ、広げてあおぎながら冷ましてつやを出し、５等分にします。
② 油をなじませたフライパン又は卵焼き器に、割ほぐして砂糖、塩を加えた卵を流し入れ、１センチ厚さの卵焼きを作り、幅１センチの棒状に切ります。
③ 干ししいたけは戻して軸を取り、１センチ幅に切ります。
高野豆腐もも戻して、縦六つに切ります。
かんぴょうは水洗いして塩をふりかけてよくもみ、水で洗い、よくしぼります。
人参は、１㎝角の棒状に切ります。
鍋に、しいたけ、高野豆腐、かんぴょう。だし、しいたけの戻し汁を入れて火にかけ、煮立ったら調味料を加えて、汁けがなくなるまで煮 ます。
残り汁に、水少々を足してにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮ます。１
④ ほうれん草はゆでて水にさらし、よく水気を絞っておきます。
⑤ アナゴのかば焼きは、縦の１㎝幅に切ります。
⑥ きゅうりは皮を薄くむいて、１㎝角の棒状に切ります。
⑦ のり巻きの終わりを３㎝、巻きはじめを１㎝開けてご飯を広げ、巻き終わりの端を高くして、ばらばらになりにくい具から手前に並べて巻きます。
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そのため、次回作る時は酢加減と数種の味付けを下記のように変えてみようと思います。
合わせ酢
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ３
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ4.5(私は酢加減は強めが好きなので大匙５位にします）
かんぴょう
かんぴょうは洗って塩でよくもみ、ぬるま湯につけます
30分くらい付けた後、４～５分煮て（透き通ってきます）一度ゆで汁を捨てます。
煮出し３カップを入れ砂糖大匙５、みりん１/４カップを入れ、中火で７～８分煮、あくをとり、塩小さじ１と淡口醤油大匙３を入れ、５分間炊きます。
ほししいたけ
干ししいたけは戻し、薄切りにします．だし1.5カップに砂糖大匙４と1/３を入れ中火で４～５分煮、あくをとりみりん大匙３、お醤油大匙２を加え、中火弱で煮ます。
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お盆でお寺さんがお経をあげに来てくださったときの夕食です
長女と妹夫婦が来てくれたので、お昼に出してもいいと思っていたのですが、妹は用事があるとのこと。
長女も同様でしたので、四巻作った巻きずしのうち三巻きとおかずの大半も、長女の夕食用にと渡しました。
妹には申し訳なかったけれど。
長女は、日々あまりに忙しそうなので。
残った一巻きを夕食までラップで包み、冷蔵庫の野菜室に入れ、さらにその上に、うっかり重いものを載せてしまいました。
そのため、ごらんの通り、海苔が湿ってしまい哀れな巻きずしに・・・・・。
下の画像が、同じレシピでこしらえた過去の画像です。
なす煮
豚肉のシャブシャブサラダ
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鶏の照り焼き
＜材料＞
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
しし唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・８本
粉ざんしょう・・・・・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① しょう油、酒、みりんは合わせておく。
② 鶏もも肉は厚みに包丁を入れて開き、ところどころに切れ目を入れておく。しし唐辛子も、味を染みやすくするため、縦に切れ目を入れる。
③ フライパンにサラダ油大匙１を熱し、②の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。
④ 焼き色が付いたら裏返し、さらに５分間焼いてから、しし唐辛子を加え、①を回しかける。よくからめながら、汁けがなくなるまで、鶏肉の両面を焼く。
⑤ 鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、しし唐辛子を添え、粉山椒をふる。
＜材料＞一人分
エビ・・・・・・・・・・３０g
（私は冷凍庫に残っていた小さなエビを使用しましたが､もう少し大きいと､見映えが良くなると思います）
えのき・・・・・・・・・適宜
枝豆・・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・１個
A
水・・・・・・・・・・・・・３/4カップ
だしの素・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
(私は鰹節と昆布でとった１番だしを使用しました。）
みりん・・・・・・・・・・・小さじ1/2
薄口しょう油・・・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・少々
B
水・・・・・・・・・・・・・・１カップ
だしの素・・・・・・・・・・・こさじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
薄口しょう油・・・・・・・・・・小さじ1/2
水溶き片栗粉 片栗粉・・・・・・・小さじ１
水・・・・・・・小さじ１
① Ａを温め冷まします。
② えのきは半分に切ります。えびは殻と背ワタを取って、酒小匙１を振ります。
枝豆は色よくゆでてさやから取り出しておきます。
③ 卵はほぐし、Ａを混ぜてこします。器に②を入れて、卵液をそそぎます。
④ 蒸気の立った蒸し器に入れ、中火で約２分蒸し、卵液が白っぽくなったら、弱火にして約８分蒸します。冷めたら冷やします。
③ Ｂを鍋に入れ、混ぜながらとろみを付けて冷やします。④にかけ、枝豆を飾ります。
なすの香味ソースかけ
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・・・・・３個
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・１０センチ
香味ソース
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
しょう油・・・・・・・・・・・おおさじ１と1/2
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょうが汁・・・・・・・・・・小さじ２
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ１
赤唐辛子・・・・・・・・・・・１本(輪切りにします）
＜作り方＞
① なすは縦半分に切り、斜め格子を入れ、半分に切ります。
② 水につけてアク出しし、水をよく切って、１７０度の油で素揚げします。
③ ねぎはせん切りにし、しばらく冷水につけ、白髪ねぎに。
④ なすを器に盛り、白髪ねぎを上に載せ、香味ソースをかけます
油揚げのごま酢あえ
＜材料＞
油揚げ・・・・・・・・・・１枚
大根・・・・・・・・・・２００ｇ
人参・・・・・・・・・・・３０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・１本
ごま酢
白ゴマ・・・・・・・・・・２５ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・小匙1/5
しょう油・・・・・・・・・・小匙２
酢・・・・・・・・・・・・・大匙２
＜作り方＞
① 熱湯で湯通しし、水気を十分切ってから、網に載せ、両面をさっと焼き、縦二つに切り、端から細切にする。
② 大根、人参、きゅうりを５センチ長さの線切りにし、塩小匙１をまぶし軽くもみ、しばらくおいてからさっと洗って、水気を堅く絞る。
③ ②をごま酢で和える。
冷ややっこ
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なすの香味ソースかけ
この記事は、前回の献立の時、間違えて投稿したものです。
二度、目にされる方がいらっしゃるかと思いますが、このような訳からですので、ご了解くださいませ。
前の記事は削除いたしました。
なすの香味ソースかけ
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・・・・・３個
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・１０センチ
香味ソース
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
しょう油・・・・・・・・・・・おおさじ１と1/2
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょうが汁・・・・・・・・・・小さじ２
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ１
赤唐辛子・・・・・・・・・・・１本(輪切りにします）
＜作り方＞
① なすは縦半分に切り、斜め格子を入れ、半分に切ります。
② 水につけてアク出しし、水をよく切って、１７０度の油で素揚げします。
③ ねぎはせん切りにし、しばらく冷水につけ、白髪ねぎに。
④ なすを器に盛り、白髪ねぎを上に載せ、香味ソースをかけます。
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古い私の料理ノートに書き留めていたレシピです。
数十年振りにこしらえたところ、意外にも､とても美味しくて感動。
これからは､我が家の定番の酢の物にしようと思いました。
油揚げのごま酢あえ
＜材料＞
油揚げ・・・・・・・・・・１枚
大根・・・・・・・・・・２００ｇ
人参・・・・・・・・・・・３０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・１本
ごま酢
白ゴマ・・・・・・・・・・２５ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・小匙1/5
しょう油・・・・・・・・・・小匙２
酢・・・・・・・・・・・・・大匙２
＜作り方＞
① 熱湯で湯通しし、水気を十分切ってから、網に載せ、両面をさっと焼き、縦二つに切り、端から細切にする。
② 大根、人参、きゅうりを５センチ長さの線切りにし、塩小匙１をまぶし軽くもみ、しばらくおいてからさっと洗って、水気を堅く絞る。
③ ②をごま酢で和える。
朝から、新しくしたパソコンのトラブルにかかりっきりでした。
富士通のリモートセンターの方に、私が扱いやすいように、モードを色々変えていただき、やっと解決しました。
Windowz10は噂通りです。
扱いに慣れるまで、メカ音痴の私にとっては、大変な苦労です。
気持ちを入れ替え、今から家事に没頭します。
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＜材料＞一人分
エビ・・・・・・・・・・３０g
（私は冷凍庫に残っていた小さなエビを使用しましたが､もう少し大きいと､見映えが良くなると思います）
えのき・・・・・・・・・適宜
枝豆・・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・１個
A
水・・・・・・・・・・・・・３/4カップ
だしの素・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
(私は鰹節と昆布でとった１番だしを使用しました。）
みりん・・・・・・・・・・・小さじ1/2
薄口しょう油・・・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・少々
B
水・・・・・・・・・・・・・・１カップ
だしの素・・・・・・・・・・・こさじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
薄口しょう油・・・・・・・・・・小さじ1/2
水溶き片栗粉 片栗粉・・・・・・・小さじ１
水・・・・・・・小さじ１
① Ａを温め冷まします。
② えのきは半分に切ります。えびは殻と背ワタを取って、酒小匙１を振ります。
枝豆は色よくゆでてさやから取り出しておきます。
③ 卵はほぐし、Ａを混ぜてこします。器に②を入れて、卵液をそそぎます。
④ 蒸気の立った蒸し器に入れ、中火で約２分蒸し、卵液が白っぽくなったら、弱火にして約８分蒸します。冷めたら冷やします。
③ Ｂを鍋に入れ、混ぜながらとろみを付けて冷やします。④にかけ、枝豆を飾ります。
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作成中の「おばあちゃんの料理ノート」です。
鶏の照り焼き
お盆でいろいろ忙しく､更新ができませんでした。
広島の夫の菩提寺の墓参も済ませ､ほっとしているところです。
この間に､自分の日々の暮らしを振り返り､いろいろ反省もしました。
そして思ったことは､優先順位を決め､高い順にこなしていこうということでした。
このことについて私の思いは､日記の次回の更新時に、詳しく書くつもりでいます。
料理ブログの更新も､間を置くことになるかもしれませんが。今後とも宜しくお願いいたします。
鶏の照り焼き
＜材料＞
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
しし唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・８本
粉ざんしょう・・・・・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① しょう油、酒、みりんは合わせておく。
② 鶏もも肉は厚みに包丁を入れて開き、ところどころに切れ目を入れておく。しし唐辛子も、味を染みやすくするため、縦に切れ目を入れる。
③ フライパンにサラダ油大匙１を熱し、②の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。
④ 焼き色が付いたら裏返し、さらに５分間焼いてから、しし唐辛子を加え、①を回しかける。よくからめながら、汁けがなくなるまで、鶏肉の両面を焼く。
⑤ 鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、しし唐辛子を添え、粉山椒をふる。
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鶏の照り焼き
冷やし茶碗蒸し
なすの香味ソースかけ
油揚げ、キュウリ、大根、にんじんの酢の物
冷や奴
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この記事は､Ping送信したつもりでしたのに､まだだったようです。
前回は画像を間違え､また今回もうっかりミス。
最近忙しかったり、頭に怪我を負ったりしたためか、何だか私は変。
申し訳ありませんが､昨日の記事を再度投稿し、ping送信ををさせていただきます。
前回､投稿する画像を間違えてしまいました。
次回で載せる献立の一品でした。
ですから､いったん削除することに致します。
後述の文章も､改めて掲載させていただきますね。
れんこんが大きい時は､揚げた後、下の画像のように半分に切ると見映えが良くなります。
土井勝さんの料理本のレシピです。
レンコンの挟み揚げ
＜材料＞
れんこん・・・・・・・・・・２００ｇ
芝えび・・・・・・・・・・・３００ｇ
青とうがらし・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・・１/３個
片栗粉 小匙１
小麦粉 適宜
揚げ油 適宜
調味料 塩 味醂
衣 小麦粉 １カップ 水分(卵１個と冷水)カップ3/4
天汁 カップ１
＜作り方＞
① れんこんは皮を厚めにむき、３㎜厚さに切り、水２～３回替えてアクを抜く。
② 芝えびは頭をちぎり、塩分で洗って水分を切り、からと背ワタを取り、包丁で細かく刻み、すり鉢でよくすり、片栗粉小匙１、溶き卵を加 え、塩小匙１/４、みりん小匙１で味を付ける。
③ れんこんの水気を拭き取り、小麦粉をまぶし、②のえびのすり身を塗って、もう一枚のれんこんで挟み、軽く押さえておく。
④ 青唐辛子を縦に切り目を入れ種をのぞく。
⑤ 卵を溶いて、冷水を加えてカップ4/5にし、ボールに入れてよく混ぜ、ふるった小麦粉を入れて軽く混ぜて衣を作る。
⑥ 揚げ油を１６５～１７５℃に熱し、③のれんこんに衣をたっぷりつけて入れ、返しながら気長に揚げる。青とうがらしは、１６０～１６ ５℃の油で素揚げにする。
⑦ 器に和紙を敷き、揚げたての材料を形良く盛り付け、青唐辛子も添えます。
鶏と里芋の含め煮
＜材料＞２人分
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・２枚
里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・８個
だし・・・・・・・・・・・・・・・カップ２
昆布とかつお節でとった一番だしを使用
みりん・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
さやえんどう・・・・・・・・・・・・・適宜
柚子の皮・・・・・・・・・・・・・・・少々
しょう油、砂糖、塩
＜作り方＞
① 鶏は脂身を取り除き、大きめの一口大に切ります。
② 里芋は皮をむき塩でもんで洗い、1/2にして切り口は面取りし、さっと茹でます。
③ 鍋に①、②を入れ、だし汁、みりんカップ1/2、しょうゆカップ１/４、砂糖大匙２を合わせた物を加え、落とし蓋をして中火にかけます。時々鶏肉を裏返しながら、火が通るまでゆっくり煮込みます。
＊ 鶏の煮加減は、竹串を刺し、スーッと通ればよいです。
④ ③の鶏に隠し包丁を入れて食べやすくし、器に里芋、塩ゆでしたさやえんどうと共に、盛り合わせます。香りづけに、ゆずの皮の線切をあしらいます。好みで、七味唐辛子や粉山椒を振りかけても良いでしょう
枝豆ご飯
お豆の色が鮮やかで涼しげ。
ちりめんじゃこがたっぷり入っているので､栄養も満点。
その上､とても美味しいです。
皆様にも､心からお薦めの一品です。
＜材料＞
米・・・・・・・・・・・・・・・2合
枝豆・・・・・・・・１００～３００ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1
チリメンジャコ・・・・・・・・・大匙３
調味料
酒・・・・・・・・・・・・・大匙 2
みりん・・・・・・・・・・・小匙 2
薄口しょうゆ・・・・・・・・小匙 1
塩 ・・・・・・・・・・・小匙 1/3
昆布・・・・・・・・・・・10cm角1枚
＜作り方＞
① 枝豆はそのまま塩を入れた熱湯でゆでてザルに上げ、粗熱が取れたらサヤから枝豆を出す。
② 米は炊く30分以上前に水洗いし、ザルに上げておく。昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。
③ 炊飯器に洗った米を入れ、チリメンジャコ、調味料、昆布を加えて普通に炊く。
④ 炊き上がったら昆布を取り出し、枝豆を加えて、切るように混ぜる。
下の画像の方が､盛り付けが美しいですね。
めの葉豆腐
＜材料＞２人分
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・１丁
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・１個
オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・２本
ピーマン ・・・・・・・・・・・・・１/２個
わかめ(戻したもの)・・・・・・・・・・・少々
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・少々
二杯酢
昆布と削り節のだし・・・・・・・・・・大匙１
酢・・・・・・・・・・・・・・・ カップ１/４
しょう油・・・・・・・・・・・・・ 大匙１/２
薄口しょう油・・・・・・・・・・・・大匙１
塩
＜作り方＞
① 豆腐は二等分し、氷水に付ける。(芯まで冷たくするのが美味しさの秘訣）
② わかめは２～３センチの長さに切る。
③ ピーマンは薄い輪切りにしてた種を除き、縦薄切りにしたみょうがとともに、冷水につける。
④ オクラは塩少々を振ってもみ、熱湯で色よく茹でて、がくを落とし、端から小口切りにして更に包丁で細かくたたく。
⑤ かっこ内の調味料を合わせて２杯酢を作る。
⑥ 器に①の豆腐を入れ、わかめ、水をきったピーマン、ミョウガ、おろしたしょうがをのせ、⑤の二杯酢を張る。
レシピは省略します。
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