レシピ 小松菜としめじのおろし和え

小松菜としめじのおろし和え

 ＜材料＞4人分

小松菜・・・・・・・・・・・１わ（３００g）
しめじ・・・・・・・・・・・・・・１パック
　　酒・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
おろし酢
　　大根おろし・・・・・・・・・・・２カップ
　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　　みりん・・・・・・・・・・・・・・小匙２
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
　　すだちのしぼり汁・・・・・・・・・・小１

<作り方＞

①　しめじは石づきを除いて小房に分け、耐熱容器に入れ塩、酒を振りかけ、ラップをして電子レンジ強に１分かけ、冷ましておきます。

②　小松菜は熱湯で茹でて水にとって冷まし、水けを絞って３センチくらいの長さに切ります。

③　大根おろしは水気を切り、調味料とすだちの絞り汁を加えて混ぜます。

④　③に汁気を軽く絞ったしめじと小松菜を加え、さっと和えます。

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レシピ きゅうりとえびの酢の物

＜材料＞　２人分

きゅうり・・・・・・・・・・１本
えび（無頭）・・・・・・・・８尾
生姜・・・・・・・・・・・・１/２片
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・・大匙１

A

　塩・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
    酒・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　水・・・・・・・・・・・・・１カップ

三杯酢

B

  酢・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
  砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙1/2
  塩・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/6

 

＜作り方＞

1. きゅうりは薄い輪切りにし、塩少々（分量外）をまぶして５分ほどおき、しんなりしたら水気を絞ります。しょうがは皮をむいてせん切りにし、２～３分水にさらします。
2. 鍋にＡを入れて煮立て、背わたを取ったえびを入れ、弱火で２～３分ゆでます。ゆで汁につけたまま冷まし、冷めたら殻をむいて塩と酒をまぶすします。
3. Ｂを合わせて三杯酢をつくります。
4. 器に①のきゅうりと②のえびを盛りつけ、①のしょうがの水気をきってのせ、③をかけます。

針しょうがをのせるのを忘れてしまいました。

三杯酢の味は今一つでしたから、お好みの塩梅にしてください。

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レシピ オクラの酢の物

＜材料＞４人前

オクラ・・・・・・・・・・・・・・　１２０ｇ
削りがつお・・・・・・・・・・・・・　　少々
二杯酢・・・・・・・・・・・・・・・　大匙３
塩

 

＜作り方＞

① オクラは黒いがくをひとむきし、熱湯に塩(湯カップ５、塩大匙１)を入れた中で色よく茹で、冷水にとって冷まし、水分を切ります。

② ①を小口より３㎜位の幅に切り、分量の二杯酢で和えて、小鉢に盛り、天盛りに削りがつおをのせてすすめます。

早くから和えると、オクラの色が変わるので、盛る直前に和えます
 

土井勝氏の料理本よりです。

土井勝氏の二杯酢の分量

　　 酢・・・・・・・カップ1/2
 　　しょう油・・・・・・大匙２
       みりん・・・・・・・小匙２

　昨日の日記ブログ更新記事タイトルは「私の大ボケ行動」です。

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レシピ 山芋の酢の物

手持ちの料理本をめくって、探したのですが、このレシピが見当たりません。

千切りの酢の物はありますけれど。

もしかすると、私の創作。

でも作り方が簡単でとても美味しいです。

簡単な説明にとどめさせていただきますね。

＜材料＞

長いも・・・・・・・・・・・適宜
（私は山芋ではなくて、長いもをいつも使用します。）

三杯酢

海苔

 

＜作り方＞

①　長いもを厚目にむき、酢水につけてあく抜きします。

②　長いもをすり鉢ですります。

③　器に移し、三杯酢を入れ、一度お箸で軽くかき混ぜ、海苔を上に振ります。

 

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レシピ 油揚げのごま酢あえ

 

古い私の料理ノートに書き留めていたレシピです。

数十年振りにこしらえたところ、意外にも､とても美味しくて感動。

これからは､我が家の定番の酢の物にしようと思いました。

 

油揚げのごま酢あえ

＜材料＞

油揚げ・・・・・・・・・・１枚
大根・・・・・・・・・・２００ｇ
人参・・・・・・・・・・・３０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・１本

ごま酢

　白ゴマ・・・・・・・・・・２５ｇ
　砂糖・・・・・・・・・・・大匙１
　塩・・・・・・・・・・・小匙1/5
　しょう油・・・・・・・・・・小匙２
　酢・・・・・・・・・・・・・大匙２

＜作り方＞

①　熱湯で湯通しし、水気を十分切ってから、網に載せ、両面をさっと焼き、縦二つに切り、端から細切にする。

②　大根、人参、きゅうりを５センチ長さの線切りにし、塩小匙１をまぶし軽くもみ、しばらくおいてからさっと洗って、水気を堅く絞る。

③　②をごま酢で和える。

朝から、新しくしたパソコンのトラブルにかかりっきりでした。

富士通のリモートセンターの方に、私が扱いやすいように、モードを色々変えていただき、やっと解決しました。

Windowz10は噂通りです。

扱いに慣れるまで、メカ音痴の私にとっては、大変な苦労です。

気持ちを入れ替え、今から家事に没頭します。

 

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レシピ オクラの酢の物

オクラの酢の物（２人分）

＜材料＞

オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１６本

しらす干し（またはちりめんじゃこ）・・大さじ２（約10㌘）
しょうがのすりおろし・・・・・・・・・・・・・　　　少々

Ａ

　酢・だし汁（または水）・・・・・・・・・・・・各大さじ2
　砂糖・薄口しょう油・・・・・・・・・・・・・・各小さじ2

＜作り方＞

①　オクラは板ずりして熱湯で一分ほどゆでて冷水にとります。冷めたら水気を切り、へたを切って縦半分に切り、種を取ります。薄切りにし、さらに包丁で粘りが出るまでたたきます。

②　ボウルにＡを混ぜ合わせ、オクラを加えて混ぜます。器に盛り、しらすとショウガをのせます。

私はしょうがをのせるのを忘れてしまいました。

 

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レシピ 生しいたけときゅうりの合い混ぜ

 

生しいたけときゅうりの合い混ぜ

＜材料＞

生しいたけ・・・・・・・・・・４枚
きゅうり・・・・・・・・・・・１本
白ごま・・・・・・・・・・大さじ３
白みそ・・・・・・・・・・小さじ１

甘酢・・・・・・・・・・・大さじ２
　(酢カップ1/4・砂糖大さじ１・みりん小さじ1/4)

 

＜作り方＞

①　きゅうりは縦二つに切り、斜め薄切りにし、塩水につけます。しんなりしたら水気を切り、布巾に包んで絞ります。

②　生しいたけは塩と酒少々を振り、直火の焼き網でで両面をこんがり焼き目をつけ、冷めてから千切りにします。

③　白ごまを香ばしく入り、油が出るまでよくすり、白みそも入れ、甘酢も徐々に入れて混ぜます。

④　きゅうりと椎茸の千切りを③で和えて、器に盛り、白ごまを振りかけます。

 

 

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干ししいたけときゅうりのごま酢和え

干し椎茸ときゅうりのごま酢和え

またまた、Mikage様のお料理本よりです。

私には、珍しい組み合わせの酢の物でしたが、本当に美味しくて、感動でした。

 

＜材料＞

干ししいたけ・・・・・・・・・・４枚
きゅうり・・・・・・・・・・・・１本

A

　砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ1/2

すりごま・・・・・・・・・・・・大さじ２

B

薄口しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1/2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2

 

＜作り方＞

①　干し椎茸は、半日水に浸けてもどします。石突を除き、せん切りにします。

②　きゅうりは板ずりをして薄切りにします。塩をもみ込んでしんなりしたら水で洗い、絞ります。

③　鍋に①を入れ、戻し汁をひたひたまで入れます。Aを加え、水分がなくなるまで煮ます。

④　ごまをすり鉢でよくすり、Bを加えてさらにすり、②、③を入れてよく和えます。

 

 

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レシピ きゅうりとささみの酢の物

きゅうりとささみの酢の物

7月10日に一度この酢の物のレシピを当ブログに載せていますが、作り方を間違えて、奇妙な画像ですので、投稿し直すことにしました。

Mikageマダムさまの料理本で出合えた一品です。

とてもとても美味しい酢の物です。

皆様も、是非お試しくださいね。

＜材料＞

鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・１本
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
すりごま・・・・・・・・・・・・・大さじ２

A

　砂糖・・・・・・・・・大さじ１
　薄口しょうゆ・・・・・大さじ1/2
　酢・・・・・・・・・・大さじ１と1/2

紅たで・・・・・・・・・・適宜


＜作り方＞

①　ささみは酒を加えた熱湯で１分ゆで、そのまま付けておきます。冷めたら手でさきます。

②　きゅうりは板ずりして小口切りにして塩をもみ込み、しんなりしたら水で洗います。

③　すり鉢ですりごまをすり、Aを加えて混ぜます。①と水けを絞った②を加え和えます。

④　器に盛り、紅たでをのせます。

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レシピ きゅうりとわかめの酢の物～やっと美味しい（私の口に合った）合わせ酢に出合えました

きゅうりとわかめの酢の物

今更、といった一品のレシピですが・・・・・・。

わたしは長い間、酢の物の合わせ酢の調味料の塩梅に自信がなくて。

ブログにレシピを書く気分になかなかなれませんでした。

今回の合わせ酢は、とても私の口に合っているようですので、ご紹介させていただきます。

わたしは幾分甘口の傾向があります。

甘いお菓子も大好きですし。

お酒を好まれる辛口の方には、少々甘いかもしれません。

１５～６年前に購入した料理本によるものです。

甘味の利いた柔らかな酢加減の味が、私の食欲をそそってくれました。

宜しければ、お試しくださいね。

わたしは、冷凍したタコの足がほんの少し残っていたので、それを刻んで入れました。

生姜も、みじん切りにしないで、針しょうが(私のは棒生姜です。笑）を上に添えています。

レシピは、その料理本に掲載されているものを、そのままここに載せることに致します。

＜材料＞４人分

きゅうり・・・・・・・・・・２本
水・・・・・・・・・・・・・２カップ
塩・・・・・・・・・・・・・大さじ１
わかめ（戻す）・・・・・・・６０g
生姜・・・・・・・・・・・・小1/二片
ちりめんじゃこ・・・・・・・大さじ２

わたしががとても美味しいと感じた、まろやかな味の合わせ酢です。

A

　砂糖・だし・酢・・・・・・・各大さじ１
　薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ１

＜作り方＞

①　きゅうりは薄い輪切りにし、分量の水に塩を溶いた立て塩に漬けます。しばらくして、きゅうりがしんなりしたらザルに上げて水気を切り、さらに布巾などで包んで水気をキュッと絞ります。

②　わかめは熱湯にさっとくぐらせて、手早く水にとり、水気を切って、３センチ大に切ります。

③　しょうがは皮をむいて、みじん切りにします。（私は針しょうがにしました。）

④　Aを混ぜて合わせ酢を作り、③の生姜とちりめんじゃこを入れてよく混ぜ合わせます。

⑤　食卓に出す直前に、④の中に①のきゅうりと②のわかめを加えて混ぜ合わせ、器に形よく盛り付けます。

 

酢の物のポイント

　酢の物やあえ物は作ってから時間が経つと、素材から水気が出て、味が薄くなってしまいます。合わせ酢やあえ衣と混ぜるのは。食卓に出す直前が基本中の基本のようです。

 

 

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レシピ 山芋の南蛮酢あえ

＜材料＞

やまのいも・・・・・・・・・・・・３００g

　水・・・・・・・・・・カップ２
　酢・・・・・・・・・・大さじ１

赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・１/２本
みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/5
だし・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１


＜作り方＞

①　やまのいもは５センチ長さに切って皮をむき、酢水に１０分ほどつけてアクを抜きます。

②　唐辛子は種を出し、小口きりにします。

③　鍋に味りんを入れ、煮立てて火を止め、酢、塩、だし、②を混ぜます。

④　③が熱いうちに①をかけ、味をなじませます。


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レシピ たことオクラの甘酢和え

投稿の仕方を、いろいろ迷っている私です。

過去の記事を見ても、なんだかまとまりがないな～、といった印象です。

でも今後、一番重視したいのは、レシピブログのアルバムのような気がしてきました。

日頃のお料理の献立をたてるにあたって、このアルバムの画像と記事が非常に参考になる気がしています。

ですから、こしらえた料理の中に、このアルバムに載っていないものがあれば、ブログ記事では重複しても、一品物のレシピとしてその記事を投稿することに致します。

ブログ開設後数年は、レシピブログの会員になっていませんでしたから。

皆様も、宜しければ、レシピブログをクリックして、アルバムの画像と記事をご参考になさってくださいね。

できればアルバムの無駄な画像は削除して、整理したいところですが、その方法が今のところよくわかりません。





さっとアルバムに目を通したところ、載っていないようです。
甘酢で、私の大好きな酢の物ですので、掲載します。
針しょうがを、もっと細くすると、見た目がきれいですのにね。



タコとオクラの甘酢和え(２人分）


＜材料＞

タコ（ボイル）・・・・・・・・・・・・１５０ｇ
オクラ・・・・・・・・・・・・・・・・　３本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・少々

Ａ　酢大匙３　砂糖大匙１1/2 塩　小匙1/2

塩　少々

＜作り方＞

①　タコは小さめの乱切りしし、よく混ぜ合わせたものをＡの甘酢にしばらく付けておく。

②　オクラは塩で軽くもんで沸騰した湯に入れ、さっと色よく茹でて水にとります。冷めたら、水気を切って 小口切りにします。

③　しょうがはせん切りにして水にさらし、水気を切ります。

④　②のオクラに甘酢ごとタコを混ぜ合わせて器に盛り付け、しょうがをのせます。


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