ビーフストロガノフ
＜材料＞
牛肩ロース(薄切り)・・・・・・・・・・・３００グラム
塩、こしょう・・・・・・・・各少々
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・大１個(３００ｇ)
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・１片
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙３
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
マッシュルーム缶(スライス)・・・・・・・１缶(１５０ｇ）
スープの素・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
ドミグラスソース・・・・・・・・・・・・大匙２
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・カップ２/3
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・各少々
プレーンヨーグルト・・・・・・・・・・・大匙４
＜作り方＞
① 牛肉は３㎝長さに切り、塩、こしょうを振ります。
② 玉ねぎは粗みじん切り、ニンニクはすりおろします。鍋にバターを溶かし、中火でこれらを透き通るまで炒めて、牛肉を加え、炒めます。
肉の色が変わったら小麦粉を入れ、小麦粉が薄茶色になるまで約２分炒めます。
③ マッシュルームの缶汁と水を合わせてカップ１1/2にして入れ、マッシュルーム、スープの素も加えて、約２０分煮ます。ドミグラスソースを入れて１０分くらい煮、仕上げに生クリームを加えて、塩、こしょうで調味します。バターライスと盛り合わせ、ヨーグルトをかけます。
バターライスの材料と作り方
① 米カップ２を炊く１時間前に洗って、水気を切っておきます。
② 玉ねぎ５０ｇはみじん切りにします。厚手の鍋にバター大さじ２を溶かし、中火で玉ねぎを３～４分炒めて米を入れ、透き通るまで炒めます。
③ 炊飯器に②、水カップ２、スープの素小匙１、こしょう少々を入れ、普通に炊きます。炊きあがったら、パセリのみじん切りを大匙２混ぜます。
ほろにがサラダ
＜材料＞
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
エンダイブ・・・・・・・・・・・・１００ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
クレソン・・・・・・・・・・・・・１束
さやいんげん・・・・・・・・・・・１００ｇ
Ａ
ワインビネガー(白)・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・小匙1/3
こしょう・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・大匙４
作り方
① 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切っておきます。エンダイブは食べやすい大きさにちぎり、きゅうりは小口切り、クレソンは葉をちぎります。さやいんげんはゆでて、５～６センチ長さに切ります。
② Ａを合わせ、野菜をあえます。
ビシソワーズ
＜材料＞(５～６人分）
ビシソワーズ用のガラスのボウルがあるといいですね～
我が家はよく作るので、来年は購入しようかしら。
ボアロ―（ポロねぎ或いはリーキの名称でも）・・・１本(１８０ｇ)
＊なければ長ねぎの太くて白い部分で代用して下さい。
私は、長ねぎをこの量で代用
それで十分おいしかったですが・・・
長ねぎの場合は、ねぎと玉ねぎを半々にしてもよいでしょう。
その方が甘みがもっと出るのでは。
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中１/４個
じゃが芋(メークイン)・・・・・・・・・・・・３個（３４０ｇ）
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
無縁バター・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ℓ (固形ブイヨンを溶いて使う）
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０cc
塩
セルフィーユ
＜作り方＞
① ボアロ―を小口から薄くスライスし、玉ねぎは繊維に添って薄切りにします。じゃがいもは皮をむいて１センチ厚さの輪切りにします。芽を取り除くのを忘れないようにして下さい。
② バターを鍋に入れて火にかけ、ボアロ―と玉ねぎをソテーします。中火でじっくりいためます。透き通ってしんなりしてきたら、じゃがいもを加え、全体を混ぜます。
＊このスープはボアロ―が主役なので、よく炒めてうま味を出すことがポイントのようです。
一般的には、ボアロ―のみですが、ここではたまねぎを加えて甘みを出しています。
じゃが芋は、薄く切るとのっぺらした食感になるので、やや厚めに幅１センチくらいに切る。
又表面のでんぷん質を生かすために、水にさらさない。
私は、色が悪くなるのでは、と不安で短時間ですが水にさらしました。
③ ブイヨンを注ぎ、強火にして沸騰させる。あくを取り除き、軽く塩を振ります。ローリエを加え、弱火にして約１５分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。
＊私はコンソメスープの素を使用しました。個数は二個だったかしら・・・？あるいは３個？忘れてしまいました。
冷たくすると、味が強く出るので気を付けないといけませんが、お好みで加減して下さい。
④ 熱い内にミキサーに入れ攪拌します。スプーンですくった時に、ふわふわとして軽い泡立ちが見える位まで攪拌します。
⑤ ボウルに移し、下に氷水を当てる。何回かかき混ぜながら荒熱を取ります。味を見て必要なら塩で味を調えます。食べる直前まで、冷蔵庫で十分冷やしておきます。
⑥ ピュレに生クリームと牛乳を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。生クリームなどの量は好みで加減してよいです。器に注ぎ、泡立てた生クリーム少々と、セルフィユを添えます。
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ほろにがグリーンサラダ
＜材料＞
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
エンダイブ・・・・・・・・・・・・１００ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
クレソン・・・・・・・・・・・・・１束
さやいんげん・・・・・・・・・・・１００ｇ
Ａ
ワインビネガー(白)・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・・・・・・小匙1/3
こしょう・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・大匙４
作り方
① 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切っておきます。エンダイブは食べやすい大きさにちぎり、きゅうりは小口切り、クレソンは葉をちぎります。さやいんげんはゆでて、５～６センチ長さに切ります。
② Ａを合わせ、野菜をあえます。
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ビーフストロガノフ
＜材料＞
牛肩ロース(薄切り)・・・・・・・・・・・３００グラム
塩、こしょう・・・・・・・・各少々
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・大１個(３００ｇ)
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・１片
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙３
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
マッシュルーム缶(スライス)・・・・・・・１缶(１５０ｇ）
スープの素・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
ドミグラスソース・・・・・・・・・・・・大匙２
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・カップ２/3
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・各少々
プレーンヨーグルト・・・・・・・・・・・大匙４
＜作り方＞
① 牛肉は３㎝長さに切り、塩、こしょうを振ります。
② 玉ねぎは粗みじん切り、ニンニクはすりおろします。鍋にバターを溶かし、中火でこれらを透き通るまで炒めて、牛肉を加え、炒めます。
肉の色が変わったら小麦粉を入れ、小麦粉が薄茶色になるまで約２分炒めます。
③ マッシュルームの缶汁と水を合わせてカップ１1/2にして入れ、マッシュルーム、スープの素も加えて、約２０分煮ます。ドミグラスソースを入れて１０分くらい煮、仕上げに生クリームを加えて、塩、こしょうで調味します。バターライスと盛り合わせ、ヨーグルトをかけます。
バターライスの材料と作り方
① 米カップ２を炊く１時間前に洗って、水気を切っておきます。
② 玉ねぎ５０ｇはみじん切りにします。厚手の鍋にバター大さじ２を溶かし、中火で玉ねぎを３～４分炒めて米を入れ、透き通るまで炒めます。
③ 炊飯器に②、水カップ２、スープの素小匙１、こしょう少々を入れ、普通に炊きます。炊きあがったら、パセリのみじん切りを大匙２混ぜます。
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つくねの梅じょうゆ焼き ４人分
＜材料＞
鶏挽肉・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
れんこん・・・・・・・・・・・５㎝
小松菜の茎・・・・・・・・・・1/2ワ分
卵・・・・・・・・・・・・・・１個
ねぎ(みじん切り)・・・・・・・５㎝
Ａ
梅干し(塩抜きをして果肉をたたいたもの)
・・・・・・・・・・・・大匙４
だし・・・・・・・・・・・・大匙３
しょう油・みりん・・・・・・各大匙１
酒・・・・・・・・・・・・・大匙２
ラ―ユ・・・・・・・・・・・少々
塩・醤油・酒・サラダ油
＜作り方＞
① れんこんは大匙２をすりおろします。残りは３㎜厚さに切り、大きければ半分に切ります。しばらく酢水につけアク抜きをしましょう。
その後、熱湯でやや固めにゆで、ざるに上げます。小松菜の茎は塩少々を加えた熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、水気を絞って３～４ｃｍ長さに切ります。
② Åの材料を合わせておきます。
③ 鶏挽肉をボウルに入れ、れんこんのすりおろしを軽く水気を切って加えて混ぜます。塩少々、しょう油小匙1/2、酒小匙２を練り混ぜてから卵を加えてよく練り、８等分します。
④ フライパンにサラダ油小匙２をなじませて熱し、③を丸く平たい形にまとめ、手のひらでそっと落とすような感じで、フライパンに並べて入れます。初めは強火で、下の方が固まったら返して弱火にし、脇に①の野菜を入れます。蓋をずらしてのせ、つくねの中に火が入るまで４～５分焼きます。
⑤ ④が焼き上がったら取り出し、フライパンをきれいにして②とネギを加えて弱火にかけ、泡が立ってきたらつくねと野菜を戻し、つやよくからめて火を止め、器に盛ります。
ブロッコリーとエリンギのソテーサラダ
＜材料＞ ４人分
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・１個
エリンギ・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
Ａ
酒・・・・・・・・・・・・・大匙２
みりん・・・・・・・・・・・大匙１
しょう油・酢・・・・・・・・各大匙１
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・５㎝
塩・サラダ油・こしょう
＜作り方＞
① ブロッコリーは小分けにし、茎の厚みが５㎜厚さになるように切り分けます。塩少々を加えた熱湯で堅めゆでて、ざるに上げます。エリンギは手で裂きます。ねぎはせん切りにして、水にさらします
② フライパンにサラダ油小匙２を熱してエリンギを焼きつけるように炒め、しんなりしたらブロッコリーを加えて軽く焼き色がつくくらいに炒め皿に盛ります。
③ フライパンをきれいにし、Ａの酒とみりんを弱火にかけ、アルコール分をとばして火を止め、しょうゆと酢を加えてひと混ぜします。
④ ③のたれを②に回しかけます。水気を切ったねぎを天盛りにし、こしょう適宜を振ります。
ニンニクソースかけの冷ややっこ
＜材料＞４人分
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・・・２丁
新玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・２個
削り節 ・・・・・・・・・・・・・・・２パック
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・適宜
たれ
おろしにんにく・・・・・・・・・少々
小ょう油・・・・・・・・・・・・大匙 11/2
酢・・・・・・・・・・・・・・大匙 １1/2
ごま油・・・・・・・・・・・・小匙２
＜作り方＞
① 冷やしたお豆腐を１/２に切ります。
② 玉ねぎはしばらく冷水に浸し、ふきんで包んで良く絞り、さらし玉ねぎをつくります。
③ たれを作る。
③ さらし玉ねぎ、削り節、パセリのみじん切りの順にお豆腐の上にのせ、たれをかけます。
青菜ご飯
小松菜の切り方が雑で恥ずかしいです。
もっと細かく刻まないといけませんね～
＜材料＞ ４人分
小松菜の葉・・・・・・・・・・・1/2ワ分
米・・・・・・・・・・・・・・・カップ２
☆といで約時間ざるにあげておきます
Ａ塩・・・・・・・・小匙１弱
酒・・・・・・・・大匙１1/2
昆布・・・・・・・１枚（３㎝角）
＜作り方＞
① 小松菜の葉は粗みじん切りにし、塩小匙１/３を振り、よくもんで絞ります。たっぷりの熱湯に入れ、色が出たらすぐにざるに上げて水でさらし、十分に水気を切ります。
② 米をＡの材料を加えて普通の水加減で炊き、炊きあがったら約１５分蒸らして、①をほぐし入れながら混ぜます。人気ブログランキングへ
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小松菜の切り方が雑で恥ずかしいです。
もっと細かく刻まないといけませんね～
＜材料＞ ４人分
小松菜の葉・・・・・・・・・・・1/2ワ分
米・・・・・・・・・・・・・・・カップ２
☆といで約時間ざるにあげておきます
Ａ塩・・・・・・・・小匙１弱
酒・・・・・・・・大匙１1/2
昆布・・・・・・・１枚（３㎝角）
＜作り方＞
① 小松菜の葉は粗みじん切りにし、塩小匙１/３を振り、よくもんで絞ります。たっぷりの熱湯に入れ、色が出たらすぐにざるに上げて水でさらし、十分に水気を切ります。
② 米をＡの材料を加えて普通の水加減で炊き、炊きあがったら約１５分蒸らして、①をほぐし入れながら混ぜます。
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つくねの梅じょうゆ焼き
＜材料＞
鶏挽肉・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
れんこん・・・・・・・・・・・５㎝
小松菜の茎・・・・・・・・・・1/2ワ分
卵・・・・・・・・・・・・・・１個
ねぎ(みじん切り)・・・・・・・５㎝
Ａ
梅干し(塩抜きをして果肉をたたいたもの)
・・・・・・・・・・・・大匙４
だし・・・・・・・・・・・・大匙３
しょう油・みりん・・・・・・各大匙１
酒・・・・・・・・・・・・・大匙２
ラ―ユ・・・・・・・・・・・少々
塩・醤油・酒・サラダ油
＜作り方＞
① れんこんは大匙２をすりおろします。残りは３㎜厚さに切り、大きければ半分に切ります。しばらく酢水につけアク抜きをしましょう。
その後、熱湯でやや固めにゆで、ざるに上げます。小松菜の茎は塩少々を加えた熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、水気を絞って３～４ｃｍ長さに切ります。
② Åの材料を合わせておきます。
③ 鶏挽肉をボウルに入れ、れんこんのすりおろしを軽く水気を切って加えて混ぜます。塩少々、しょう油小匙1/2、酒小匙２を練り混ぜてから卵を加えてよく練り、８等分します。
④ フライパンにサラダ油小匙２をなじませて熱し、③を丸く平たい形にまとめ、手のひらでそっと落とすような感じで、フライパンに並べて入れます。初めは強火で、下の方が固まったら返して弱火にし、脇に①の野菜を入れます。蓋をずらしてのせ、つくねの中に火が入るまで４～５分焼きます。
⑤ ④が焼き上がったら取り出し、フライパンをきれいにして②とネギを加えて弱火にかけ、泡が立ってきたらつくねと野菜を戻し、つやよくからめて火を止め、器に盛ります。
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かつおの手こねずし
＜材料＞(４人分）
かつお・・・・・・・・・・・・・・一節(３００ｇ）
Ａ
しょう油・・・・・・・・・大匙３
酒・みりん・・・・・・・・各大匙1/2
砂糖・・・・・・・・・・・小匙１
米・水・・・・・・・・・・・各２カップ
昆布・・・・・・・・・・・５㎝
酒・・・・・・・・・・・・大匙２
Ｂ
酢・・・・・・・・・・・・大匙３
みりん・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・小匙１
しその葉・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ
いりごま(白)・・・・・・・・・・・・・大匙１
＜作り方＞
① 米は洗ってざるに上げ、分量の水、昆布と合わせて３０分以上置きます。酒を加え、普通に炊きます。
② Ａを混ぜ合わせます。かつおは皮と血合いを除き、５㎜厚さの一口大に切って、Ａに約２０分つけます。
③ しその葉としょうがはせん切りにし、それぞれ水にさらして、水気を切っておきます。ごまはざっと切ります。
④ ご飯が炊けたら、昆布を取りだし、すし桶に移します。Ｂを混ぜて合わせ酢を作り、ご飯に一気にかけます。手早く切るように混ぜ、うちわであおいで人肌に冷まします。
つ⑤ ④に③とかつおを入れ、手に酢水を付けてさっくり混ぜます。(木べらを使用してもいいです。)かつおのつけ汁は味を見ながら少量加えます。器に盛り、のりをせん切りにして散らします。
いり鶏
＜材料＞
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
Ａ しょう油 ・・・・・・・・・・大匙１
みりん・・・・・・・・・・・・大匙１
干し椎茸・・・・・・・・・・・・・・４個
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
人参(小)・・・・・・・・・・・・・・１本(１００ｇ）
水煮たけのこ・・・・・・・・・・・・１００ｇ
こんにゃく・・・・・・・・・・・・・1/2枚
れんこん(小）・・・・・・・・・・・１節
きぬさや・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
だし・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
Ｂ 酒・・・・・・・・・・・・・・ 大匙３
砂糖・・・・・・・・・・・・・ 大匙２
しょう油・・・・・・・・・・・ 大匙２
サラダ油 大匙1.5
＜作り方＞
① 鶏肉は、広げて余分な皮や脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにします。干し椎茸も、戻してそぎ切りにします。
② ごぼうは包丁の背でこすって皮をこそげ、にんじん、れんこんは皮をむき、それぞれ一口大に切ります。
ごぼうは切ったら水にさらし、れんこんは酢水にさらします。
たけのこは乱切にします。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎります。
③ たっぷりの湯を沸かし、絹さやをゆでて水にとり、そこにごぼう、にんじん の順に入れ、下ゆでします。
こんにゃく、タケノコは別の鍋で、水から入れて下ゆでます。
④ 鍋にサラダ油大匙1/2を熱し、鶏肉を炒めて更にとり出し、Ａを振りかけて下味を付けます。
⑤ 鍋に残りのサラダ油を足し、ごぼう、人参、たけのこ、こんにゃく、しいたけ、れんこんの順に加えて炒め、 だしを加え煮たったら、アクをとり、Ｂを加えて中火で落とし蓋をして２０分煮ます。
☆ だしは干しシイタケの戻し汁を半分くらい入れて下さい。
⑤ 鶏肉を汁ごと加え、全体をいり付けながら３～５分煮、絹さやを加え混ぜて出来上がりです。
☆ 鶏肉の汁は入れると、味にコクが出ますが、入れないと、きれいな仕上がりになります。
アスパラの焼びたし
＜材料＞
グリーンアスパラガス・・・・・・・４本
Ａ
だし・・・・・・・・・・大匙１
しょう油・・・・・・・・大匙1/2
けずりかつお・・・・・・・・・・・少々
＜作り方＞
① アスパラガスを網やグリルで焼き、３～４ｃｍ長さに切ります。
② 熱いうちに、Ａにつけます。
③ 器につけ汁ごと盛り付け、削りかつおを振ります。
えび団子の吸い物
＜材料＞
子えび・・・・・・・・・・・・３００グラム
ゆずの皮
＜作り方＞
① えびの背わたを取り、すり鉢に入れて、すりこぎで叩きつぶし、よくすり、卵1/2個、小麦粉大匙１1/2、みりん小匙１を加えて、なおすります。
② 三つ葉は２～３本ずつ結びます。
③ すまし汁を沸かし、えび団子をれ、火を通します。
すまし汁は、昆布とかつおで一番だしをとり、味付けは六カップに対し、塩小１1/2、薄口しょうゆ小匙１です。
来客用の時には、味の素も少量使用します。
④ お椀に、結んだ三つ葉を入れ、えび団子とともに、すまし汁を注ぎます。
⑤ ゆずがあれば、ゆずの皮を上にあしらいます。人気ブログランキングへ
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えび団子の吸い物
＜材料＞
子えび・・・・・・・・・・・・３００グラム
ゆずの皮
＜作り方＞
① えびの背わたを取り、すり鉢に入れて、すりこぎで叩きつぶし、よくすり、卵1/2個、小麦粉大匙１1/2、みりん小匙１を加えて、なおすります。
② 三つ葉は２～３本ずつ結びます。
③ すまし汁を沸かし、えび団子をれ、火を通します・
④ お椀に、結んだ三つ葉を入れ、えび団子とともに、すまし汁を注ぎます。
⑤ ゆずがあれば、ゆずの皮を上にあしらいます。
輪島塗のお椀ですが、母が使用していたもので、使い古され、中が色落ちしています。
私がお嫁入りの際、買ってもらった同じ塗りのお椀は、今も来客用でめったに使用しません。
でも思い出深い母のものは、ときどき普段使いとして使用しています。
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鰹料理は、旬も終わり少々時季外れでしょうか。
６月の中旬に調理した夕食です。
美味しく気に入った献立でしたので、レシピ付き献立に保存したく掲載することに致しました。
いつも通り、未だレシピを記載していないものは、カテゴリに１品ずつ載せていくつもりでいます。人気ブログランキングへ
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最後に載せた豚しゃぶサラダは、今回作ったわけではありません。
少々手抜きでしたので、こんなサラダを付けると豪華になって美味しそうと感じ、過去の画像とレシピを探し出して貼り付けました。
小三だった孫娘が昨夏、数度お変わりまでして喜んで食べてくれた夏向きのサラダです。
かにちらし
＜材料＞ ４人分
米・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ２
Ａ
酢・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・・・・・小匙１
ずわいがにの身・・・・・・・・・・・・５０ｇ
☆私は次女家から送られてきたたらばかにを使用しました。
干し椎茸(戻したもの)・・・・・・・・・３枚
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
Ｂ
だし・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
しょう油・・・・・・・・・・大匙１
絹さや・・・・・・・・・・・・８枚
卵・・・・・・・・・・・・・・２個
イクラ・・・・・・・・・・・・５０ｇ
塩・サラダ油
＜作り方＞
① 米は洗って水気を切り、炊飯器に水カップ２1/4と入れ、約３０分間浸して普通に炊き、８分間蒸らします。
② 戻した干ししいたけは軸を除いて薄切りにし、ニンジンは３センチ長さのせん切りにします。これを鍋にＢのだしと入れて煮立ててから、弱火で１０分程煮、調味料を加えて５分ほ煮ます。
③ 絹さやはヘタを除き、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、斜めせん切りにします。
④ 卵は溶いて塩少々を加え、サラダ油を薄くしいたフライパンで薄焼き卵を二枚焼き、せん切りにします。
⑤ ①のご飯を盤台か大きなパットに開け、混ぜておいたＡの合わせ酢を回しかけて切るように混ぜ、ひと肌位に冷まして②を煮汁ごと加えてざっくり混ぜます。
⑤ 器に盛って、④の卵をのせ、大きめにほぐしたかにの身、イクラ、③の絹さやを散らします。
なすのみそ煮
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・・・・・・６個
赤唐辛子(小)・・・・・・・・・・・２本
赤みそ・・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙３
白ごま・・・・・・・・・・・・・・少々
調味料 塩・砂糖・しょう油
＜作り方＞
① なすはがくを取って、縦二つに切り、皮の方に斜めに浅く切れ目を入れて、食べやすく乱切りにし、薄い塩水(水５カップ、塩小匙２)に付け、皿などを伏せて落としぶたをし、約２０～３０分付けてアクだししておきます。
② 赤とうがらしはヘタを切り、種を抜いて二つに切ります。
③ ①のなすをざるに上げて水気を切り、さらに布巾に包んで、水気を十分取ります。
④ 鍋を熱し、油を入れて更に熱し、③のなすを入れて強火でなす全体に油が回るまで良く炒めて後、赤みそを入れ、さらにみそに焦げ目が付くまで炒めてから、水カップ11/3を加え、赤唐辛子を入れ、次に沸騰したら、砂糖大さじ４を入れ、落とし蓋をして中火で４～５分煮ます。
⑤ 次にしょう油大匙３を入れ、中火より弱い火で煮汁が1/3量になるまで煮ます。この間、鍋を傾けて煮汁をすくい、全体にかけて味をよく含ませます。
⑥ 器に、なすを壊さないように木じゃくしを添えて盛り付け、煮汁を少量かけ、香ばしく炒った白ゴマを散らしてすすめます。
☆、煮汁にみそが入っているので、焦がさないように火加減に気を付け、さらに煮ている間、ときどき煮汁をすくってかけます。
豚しゃぶのサラダ
＜材料＞２人前
豚ロース薄切り(しゃぶしゃぶ用)・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
グリーンカール(レタス、サニーレタスなどでも)・・・・・・６枚
☆ 写真のサラダは、サニーレタスを使用しています。
きゅうり・・・・・・・・・・・１本
ミニトマト・・・・・・・・・・１０個
ドレッシング
米酢・・・・・・・・・・・大匙２
ごま油・・・・・・・・・・大匙１
玉ねぎのすりおろし・・・・１/８個分
塩・・・・・・・・・・・・小匙1/2
粗引き黒こしょう・・・・・少々
しょう油・・・・・・・・・大匙1/2
＜作り方＞
① グリーンカールは洗って水けを切り、一口大に切ります。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにします。ミニトマトはヘタを除いて縦半分に切ります。
② 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を広げながら入れます。泳がすようにして、全体が白くなるまで１０秒～１２秒ゆで、ペーパータオルにのせて冷まします。
③ ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜます。
④ ①、②を合わせてボウルに入れ、③をかけてふんわりとあえ、器に盛ります。
☆、豚肉はゆで過ぎるとうまみが抜け、かたくなって美味しくないので、全体が白っぽくなったら、すぐ湯から引き揚げます。人気ブログランキングへ
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