味噌作り

二月になると恒例の味噌作り

まず豆を圧力なべで柔らかくして、今はバーミックスで潰しています。

豆が冷えたところで、麹(板状のを手で細かくします)
と潰した豆と塩を混ぜ合わせます。
この作業がなかなか手間いりです。

それを容器に詰め込みますが、空気を入れないように
隙間を作らないこと、上から手で押しつけます

一番上に酒粕でふたをするように載せラップで抑えます

有機栽培のまめにしてから、豆の皮の剥がれがなく、
圧力なべで煮てもノズルつまりが無くなり安心です