～《美味しさ》の源流へ ～

「こんにちわッ、テディちゃでス！
　なおみィおねえさんッ、つよいィ～でス！」
「がるる！ぐるる～！」（←訳：虎です！剛返球～！）

　こんにちは、ネーさです。
　大坂なおみさん、全豪オープンテニスの決勝へ！
　リターンエースに強烈なバックハンド！
　そして、ラリーの後でも
　呼吸がまったく乱れていない……！
　日本時間20日17時30分からの決勝戦を待ちながら、
　さあ、読書タイムですよ。
　本日は、こちらの御本を、どうぞ～♪

　　


　
　　　　　　――　阿闍梨さまの料理番　――



　著者は鳥居本幸代（とりいもと・ゆきよ）さん、
　2020年12月に発行されました。
　『もっと知りたい精進料理』と
　副題が付されています。

「やさいのォ、おりょうりィ！」
「ぐるがる！」（←訳：お肉なし！）

　そうですね、

　《精進料理（しょうじんりょうり）》のイメージは？

　と訊かれたら、
　私ネーさが思い浮かべるのは、
　お野菜を主材として
　お肉やお魚は使わない料理で……
　というところなんですけど。

　この御本では、
　”もっと、その先“へ踏み込みますよ。

「るゥーつゥ！」
「がる！」（←訳：歴史！）

　本文では、

　Ⅰ『お米に感謝する』
　Ⅱ『音まで味わう多彩な麺類』
　Ⅲ『野菜の旨味を知る』
　Ⅳ『根菜の恩恵にあずかる』
　Ⅴ『不可欠な大豆の滋養』
　Ⅵ『先人の知恵、保存食品』
　Ⅶ『精進料理の大革命』

　と7つのパートに分けて、
　精進料理で使われる食材や、
　調理の方法、
　精進料理発展の歴史などが
　紹介・解説されています。

「おやくそくもォ、あるのでスゥ！」
「ぐるるがーる！」（←訳：守ろうルール！）

　66ページの『使ってはならない野菜』からは、
　精進料理の基本原則が読み取れます。

　鳥獣魚貝の類は、食材としてNO。

　では、穀類・豆類・海藻類・野菜類だったら
　何でもいいか、というと、
　やっぱり部分的にはNOなものもあって。

　ニンニク、ラッキョウ、
　ネギ、ニラ、ヒル（野蒜＝和名ではノビル）が
　ダメ！というのは有名ですけれど、
　現在ではさらに、
　タマネギ、アサツキ、エシャロットなども
　精進料理では、使用不可。

「でもォ、きびしいィだけじゃないィのでス！」
「がるるるぐるるる！」（←訳：ユルさもあるんだ！）

　お寺でのお食事は、
　修行の一環でもあります。

　なので、
　静かにいただくのが
　マナーとされていますが。

　これは別！っていうのも、あるんですねえ。

「おそばッ！」
「ぐるるる！」（←訳：うどんも！）

　そう、麺類は例外です。

　ズズ～っと
　音を立てて麺を食べるのは、
　問題なし、なんですって。

　41ページの
　『全国各地に名物の蕎麦あり』では、
　おそばに関するエピソードが
　語られています。

「れきしをォ、ふまえつつゥ～」
「がるぐっるるーる！」（←訳：常にアップデート！）

　さまざまな調理方法、
　大根（原産地は地中海から中東）、
　薩摩芋（原産地はメキシコを中心とする熱帯アメリカ）、
　といった具合に、
　海外からの食材も取り込みながら
　現代へとつながる
　《精進料理》の世界。

　レシピも掲載されていますので、
　お料理好きな活字マニアさんは、
　ぜひ、一読してみてくださいね。
　歴史好きな方々にも
　おすすめ！ですよ～♪