![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/44/1e/fa6fb2778bc20624d262015b757caaef.jpg)
別冊NHKきょうの料理
「決定版! 漬物
ちょっと自慢の、梅干・らっきょう・ぬか漬け…」 1500円
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/c4/ac2cacba9e77420473e3849596e6aee6.jpg)
杵島直美さんの「ふるさと漬け名人」コーナーで
石川県のかぶら寿司が紹介されていた。
かぶらずしは好きなのだが、このあたりではなかなか
手に入らないうえ、けっこういいお値段なのだ。
ちょうど今、新宿伊勢丹で金沢・能登 美味物語が
開催されているが、そこに来ているかぶら寿しは
270gで1470円なり。
せっかくなので自作してみよう。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/usagi.gif)
約一週間で出来上がりよ。
*
カブ1束で約500g。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/7f/5b93d6898cc977fa4ffa8de05995ce2d.jpg)
皮をむかずに真横に二等分したカブに切れ目を入れて
塩をまぶし、漬物マシンにみっちり詰める。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/90/d5ce6ce6ee9b146b6ab65cb0c422569a.jpg)
重石をかけて3日ほど置く。
カブの上まで水があがってくる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/3c/71f47bb57f1e96a4a1dfa9e8a9424e18.jpg)
3日目に低温乾燥米麹を起こす。
麹はほぐして密閉できる容器に入れ、60度のお湯を
カップ3/4まわしかけてよく混ぜ、ふたをする。
私は小鍋に麹とお湯を入れ、小鍋ごとひとまわり大きな
鋳鉄琺瑯の鍋に入れて湯煎し、発酵を待った。
約1日で麹が目を覚ます。
起きた麹に味醂・砂糖を各大匙1、塩を小匙1/3入れる。
*
麹を起こす日に、刺身にできるブリを買ってくる。
…がスーパーにブリがなかったので、カンパチを使った。
薄切りにして塩と酒をまぶし、ラップでぴちっと包んで
冷蔵庫に一晩入れておく。
人参3cmを千切りにし、塩をまぶしてしんなりさせる。
カブと魚の水気を拭いて、カブの間に魚を挟む。
麹床、カブ&魚、人参、唐辛子2~3本を入れ
その上にまた麹を敷いて重石をかける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/d7/104703c1a671711443daa7d08d6cdba2.jpg)
容器ごと冷蔵庫に入れ、3~4日漬け込んでできあがり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/0f/40b62b70a18cbbce316230d766a1b163.jpg)
麹を起こすのに、どうも自信がなかったので
うまくできているかとても不安だった。
なのでしばらく味見する勇気が出ずにいたのだが、
とりあえず余分な水を捨てて中を確認することにした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/ae/cebba542eb1cb8e09b32a08366e902b9.jpg)
こわごわと取り出してみる。
カブもカンパチもきれいな色に漬かっているわ!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/ef/763341d8022e86d7651fa7dd7f29c257.jpg)
よっしゃ、ヘンな匂いもしないし、
これはきっとこれでいいのだろう。
お酒も準備。これは〆張鶴 大吟醸 銀ラベル。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/9d/e8bd19c1cde8e3e757d5ec4cd09fdb8c.jpg)
この酒はフルーティな香りがし、
冷たく流れ込んできて口の中の温度でふんわりと開いていく。
味がしっかりしていて、やや辛口でイケますわあ。
口内に残る余韻に恍惚としながら
かぶら寿しに箸をのばす。
ほの甘いコメ麹の中に唐辛子がかすかにピリリとして
カブも人参もシャキシャキと歯ごたえよく漬かっている。
野菜だけでもじゅうぶんに美味しいが
カブラすしの中のカンパチも、
もっちり、ねっとりとした口あたりで味わい深い。
生臭さは全くなく、色もきれいなままなのが嬉しいな。
カンパチはブリの親戚みたいなものだが
さすがに味はちょっと違う。
これで自信がついたので、今度はブリでやってみよう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kuma_wel.gif)
「決定版! 漬物
ちょっと自慢の、梅干・らっきょう・ぬか漬け…」 1500円
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/c4/ac2cacba9e77420473e3849596e6aee6.jpg)
杵島直美さんの「ふるさと漬け名人」コーナーで
石川県のかぶら寿司が紹介されていた。
かぶらずしは好きなのだが、このあたりではなかなか
手に入らないうえ、けっこういいお値段なのだ。
ちょうど今、新宿伊勢丹で金沢・能登 美味物語が
開催されているが、そこに来ているかぶら寿しは
270gで1470円なり。
せっかくなので自作してみよう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/usagi.gif)
約一週間で出来上がりよ。
*
カブ1束で約500g。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/7f/5b93d6898cc977fa4ffa8de05995ce2d.jpg)
皮をむかずに真横に二等分したカブに切れ目を入れて
塩をまぶし、漬物マシンにみっちり詰める。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3d/90/d5ce6ce6ee9b146b6ab65cb0c422569a.jpg)
重石をかけて3日ほど置く。
カブの上まで水があがってくる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/3c/71f47bb57f1e96a4a1dfa9e8a9424e18.jpg)
3日目に低温乾燥米麹を起こす。
麹はほぐして密閉できる容器に入れ、60度のお湯を
カップ3/4まわしかけてよく混ぜ、ふたをする。
私は小鍋に麹とお湯を入れ、小鍋ごとひとまわり大きな
鋳鉄琺瑯の鍋に入れて湯煎し、発酵を待った。
約1日で麹が目を覚ます。
起きた麹に味醂・砂糖を各大匙1、塩を小匙1/3入れる。
*
麹を起こす日に、刺身にできるブリを買ってくる。
…がスーパーにブリがなかったので、カンパチを使った。
薄切りにして塩と酒をまぶし、ラップでぴちっと包んで
冷蔵庫に一晩入れておく。
人参3cmを千切りにし、塩をまぶしてしんなりさせる。
カブと魚の水気を拭いて、カブの間に魚を挟む。
麹床、カブ&魚、人参、唐辛子2~3本を入れ
その上にまた麹を敷いて重石をかける。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/19/d7/104703c1a671711443daa7d08d6cdba2.jpg)
容器ごと冷蔵庫に入れ、3~4日漬け込んでできあがり。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/79/0f/40b62b70a18cbbce316230d766a1b163.jpg)
麹を起こすのに、どうも自信がなかったので
うまくできているかとても不安だった。
なのでしばらく味見する勇気が出ずにいたのだが、
とりあえず余分な水を捨てて中を確認することにした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/66/ae/cebba542eb1cb8e09b32a08366e902b9.jpg)
こわごわと取り出してみる。
カブもカンパチもきれいな色に漬かっているわ!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/ef/763341d8022e86d7651fa7dd7f29c257.jpg)
よっしゃ、ヘンな匂いもしないし、
これはきっとこれでいいのだろう。
お酒も準備。これは〆張鶴 大吟醸 銀ラベル。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/9d/e8bd19c1cde8e3e757d5ec4cd09fdb8c.jpg)
この酒はフルーティな香りがし、
冷たく流れ込んできて口の中の温度でふんわりと開いていく。
味がしっかりしていて、やや辛口でイケますわあ。
口内に残る余韻に恍惚としながら
かぶら寿しに箸をのばす。
ほの甘いコメ麹の中に唐辛子がかすかにピリリとして
カブも人参もシャキシャキと歯ごたえよく漬かっている。
野菜だけでもじゅうぶんに美味しいが
カブラすしの中のカンパチも、
もっちり、ねっとりとした口あたりで味わい深い。
生臭さは全くなく、色もきれいなままなのが嬉しいな。
カンパチはブリの親戚みたいなものだが
さすがに味はちょっと違う。
これで自信がついたので、今度はブリでやってみよう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kuma_wel.gif)
嬉しい限りです ♪
でも かぶら寿司までは作らないなぁ~~
プルコさんのお手製のは とっても
色が綺麗で美味しそう==♪
日本酒に これまた合いそうですね~~~
〆はり鶴とは これまた おいしいお酒をご存知で==
なんだかうまくいったので嬉しかったです。
米麹を起こして…という作業が初めてで緊張しました。
これに味をしめて、また漬けてみようと思っています。
〆張鶴、有名ですが飲んだのはこれが初めてでした。
とても美味しかったです…
こうやって、何日も日数をかけて、作るのが、プルコさんのお料理の
醍醐味ですね♪今回のも、凄いです。
初めて「かぶら寿司」って聞いた時は、どこに酢飯が?
と思ったものでした。(笑)
こうやって、作ってるんですね~。
麹の甘酒が大好きなんですけど、麹は扱ったことなくて・・・
母は、甘酒作りが上手なんですけどね・・・
今のうちに、習っときましょうか。
この、「自分でも作れました!」というヨロコビで普通以上に美味しく感じたり。
売り物のかぶら寿司は当分食べないでおこうと思います。(^^;)
発酵させて漬け込むというと、らっきょうなどを思い出しますが
これを最初に発見した人はすごいですね。
今回、生魚も使っているので、失敗した日にゃ…とドキドキしていたのですが、うまくできてよかったです。
もにもにさんのお母様は手作りものの大ベテランなのですね。
先日のカブの千枚漬けも、ぜひ挑戦してみたいと真剣にく眺めていたのですが
甘酒つくりもお上手とはスゴイです!
お家でできるとはかなり驚き!
色も鮮やかで、歯ごたえもよさそうでおいしそうですね
いつもながらプルコさんはすごいなぁって、大尊敬です☆
おいしいかぶら寿司をつまみながら、日本酒をちびり‥
うぅ‥想像するだけでヨダレがでちゃう♪
〆張鶴とはこれまたいいチョイスで‥ホントお呼ばれしたいくらいです
米麹で作る漬物は初めてでして、本当にこれでいいのかヒヤヒヤしながら仕込んでいましたが、うまくできてほっとしております。(^^;)
今回、カンパチを使いましたけれども、カブだけで漬けた分も美味しくできていて感激でした。
さっそくまたカブを買い込んできまして、第二弾を倍量で仕込んでおります。
いや~、日本酒に合いますわ…。幸せなひとときです。