マスカットオブアレキサンドリアのジャム

先日デパートで宗家 源吉兆庵の「陸乃宝珠（りくのほうじゅ）」を買ったのだが
これがマスカットオブアレキサンドリアを使った和菓子で、甘酸っぱくてジューシーな
果実と求肥との組み合わせが最高に美味しかった。

味もよかったし名前もインパクトがあって印象に残っていたのだが、
珍しくスーパーで岡山県産のものがあるのを発見。１房４００円なり。

そのまま食べてみる。…美味しい！　まさにあの味。
だけどこれもジャムにしてみよう。

・種をとった果実：３７０ｇ
・果糖：１５０ｇ
・レモン汁：小さじ１

房から外して洗った実を縦２つに切り、種を取り出す。
それをまた半分に切る。
レモン汁を小さじ１加えて煮る。


柔らかくなってきたら砂糖を半量加える。
５分ほど煮たら残りの砂糖をいれ、灰汁がでたらとる。


ブドウはペクチンが強いので、だいたいの灰汁がとれたら
まださらさらしているくらいの状態で火をとめる。

熱いうちに清潔な瓶にうつしてできあがり。


瓶の中で皮が上部に集まって浮いているので不安になった。
冷めるとちょうどいい固さになるはずなのだけれど。

冷めたところですくってみる。あれ？　さらさらしたままだな…。

煮詰め加減はもうちょっと固めにしたほうがよかったみたい。

味のほうは、香り高く、えぐみのない上品な味のジャムだ。
これだけさらさらだとジャムというよりコンポートみたい。

だけどものすごく美味しいよ。
このところプラムの酸味に慣れていたので、くせのないすっきりした甘みが新鮮だ。
さすがは女王、マスカットオブアレキサンドリア。