相模灘 雄町純米吟醸生酒とウマヅラハギの肝刺身

５月というのに肌寒い日が続いていたが
今日は半袖でも歩いていると汗ばむほどの暖かさ。
季節でいえば、これが順当なのだろうけれど。

あまり寄らない某駅ビルの魚屋さんに行ってみた。
ひらべったいウマヅラハギが１匹５００円だ。

カワハギ類は肝を醤油と和えたものに刺身をつけて食べると
うまいというのは知っていたが、食べたことはないので
これをサクにしてもらう。さばいてもらうのは無料だった。

「肝はつけますか？」と聞かれたので、元気よく
お願いします！と答える。

カワハギをサクにしてもらうからには
肝をつけてもらわないわけにはいかんと思うが
なかには要らないという人もいるのだろうか。

家に帰ってから魚専用の毛抜きで丁寧に骨を除く。
私は丸魚を捌くことができないのだけれど、
サクで買ってくると中央に骨が残っていることが多いため、
これは必要な作業なのであった。

カワハギは外見から鮮度のわかりにくい魚だそうだが
これは運良く新鮮なものだったらしく、身がしっかりしていて
なかなか骨が抜けない。まないたにサクを置いて毛抜き片手に
格闘していると、サクがまないたにピタリと張り付くくらいだ。

これなら肝も酒蒸しにせず、そのままいけるだろうと
軽く水洗いしてから水気をおさえ、
刺身に切ったカワハギと同じ皿に盛り合わせる。

本当はもっと薄造りにするべきだそうだが、

だいぶ厚めに切ってしまった。


こちらは売り場近くにあった生青海苔を
峠の釜飯のミニ釜（飴が入っていた）につめたもの。

ボウルにいれて水洗いし、布巾で絞って
白ゴマと梅肉をのせ、ポン酢で食べる。
たぶんこの青海苔を広げて干すと板海苔になるんだろうな。


お酒は相模灘　雄町純米吟醸　無濾過本生。

神奈川県の酒造だそうで、先日、
出向いた蕎麦屋で少しもらって
美味しかったので後日探して取り寄せたもの。

雄町にハズレはない～。

まったりしつつ高い香気に後味すっきり。
いくらでも飲めてしまうわ。

ウマヅラハギの肝を醤油に溶かし、
わさびを少し添えて、まずは肝だけで食べる。

全く臭みもなく濃厚で、舌の上でとろけていく。
これはアンキモより美味しいね～。

プリプリした身を肝わさび醤油につける。
歯ごたえといい、あっさりしていながら奥行きのある繊細な
味わいといい、晴天霹靂といっていいくらいの美味さ。

白身魚の刺身といえば、ホウボウが最もウマイと思っていたのだが
ウマヅラはそれをはるかに凌駕していた。

肝絡みの濃厚さを酒で洗い流し、その後味に陶然とする。
こりゃーたまりませんな。

カワハギ食べたさに真鶴まで行ってみようかと思っていたけれど、
まさか至近の駅ビルの魚屋の品でここまで幸せになれるとは。

それにしてもこの肝、さすがあちこちで評判をきくだけあると
思いつつ、買うときに魚屋のお兄さんが「肝もいれますか」と
確認してきたことが急に思い出された。


最近はまっている開高健の「地球はグラスのふちを回る」
（新潮文庫）の１３５ページに

＞フグのような毒のあるのをべつとしてすべての魚の内臓は
魔味を持っているといいきってよいかと思う。
寿司屋や魚屋で気のきいたおっさんたちはノレンをとりこんで
店をしめたあとでやおら内臓を酒で煮て毎夜、
魔味をタダでむさぼっているのではあるまいかと想像する。

というくだりがあって、
開高ならではのユーモアだと微笑ましく思いつつ、
あながち冗談でもないのではとも思ったり。

魔味！　いいえて妙ですな。