あんずジャム

きれいな杏が並んでいたので買ってきた。
梅と同じバラ科だからか、
見た目が完熟南高梅によく似ている。

あんずはプラム類と同じく、
包丁で縦にグルリと一周切れ目を入れ、
両手でひねるとパカッと外れる。

タネをスプーンで取り出し、
果実は適当な大きさに切って
水１００ｃｃを加えて煮る。

タネをトンカチで割って中の杏仁を
ジャムに入れるとさらに風味が増すらしいが、
平たい種をいくらトンカチで叩いても
割れる気配がなかったので、今回は諦めた。

アクをとりつつ、果実の５０％の果糖を
何度かに分けて加えてできあがり。


南高梅のジャムと比べてみた。
左があんず、右が完熟南高梅。


アンズも酸味は強いが梅ほどではなく、
爽やかで甘く、とても美味しかった。

南高梅はアンズに比べるとくせがあり、
やや苦味を感じ、酸味がきつい。

朝どちらもトーストにバターを塗った上にのせて
食べてみたが、杏のほうが万人受けするかな？

私は杏も梅も好きなので、どちらのジャムも
追加で作っておきたいな。

というわけで、おそらく今年度最終に
なるであろう南高梅をネットで発注した。

ただいま追熟中～。梅干とジャム用だ。


杏もまだスーパーにあるといいなあ。