南高梅のジャム

そろそろ梅も見かけなくなってきたが、
やや安くなった南高梅をスーパーで買ってきたので、
これをジャムにする。

参考にしたレシピはこちら　→　【荻窪　鈴木青果店】

追熟させているあいだに茶色くなってきたところもあるが
とりあえずそのままいれてみた。


皮が破れるまで茹でたら水を入れ替えて一晩アク抜き。
水を捨てて木ベラで実をつぶし、種をよりわける。


私は裏ごしせずにそのまま火にかけ、
梅の６０％分の果糖を数回に分けていれた。

南高梅ならではの芳しい香りに、とろりとした
きれいなオレンジ色のジャムができた。

食べてみると、ややくせはあるものの、香り高く
酸味の利いた美味しい梅ジャムだった。ヤッタ！

昨年作った青梅のジャムはちょっと心残りのある
デキだったけれど、見事リベンジしたわ～～。

*

梅のジャムはレアチーズケーキに合うと
どこかで読んだので、フィラデルフィアの箱に
書いてあるレシピで作ってみる。


フィラデルフィアクリームチーズ　１箱（２５０ｇ）
グラニュー糖　６０ｇ
プレーンヨーグルト　２００ｇ
レモン汁　大匙１

粉ゼラチン　８ｇ
ゼラチン用の水　８０ｍｌ

マクビティ　１０枚（約９０ｇ）
無塩バター　４０ｇ


ビニールに入れてくだいたマクビティ（ビスケット）に
溶かした無塩バターを入れてよく混ぜ、型に敷く。


型にサラダ油を薄く塗っておくと、
あとで取り出すときに楽なようで。

生地を流し込み、冷蔵庫で２～３時間冷やす。
できました！


これを切り出して梅ジャムを載せる。
裏ごししていないので、皮が残っている。


キャー！　まるでアンズジャムのよう。
もうちょっと酸味が強いけど、レアチーズとの相性は抜群。


マクビティの台座になめらかクリーミイなレアチーズ。
梅ジャムはややすっぱいが、これなら大丈夫～。
この組み合わせはとてもよかった。

*

上の画像がなんだか冷やっこっぽいのでお菓子らしく撮りなおし。

たいしてかわらない…が、まあいいとしよう。
ジャムのせすぎた～。

*

ちょうど一年前に漬けたコーヒー酒も使ってみよう。

コーヒーのよい香りがする。


レアチーズはセルクル型で抜いた。


これにコーヒー酒をかけ、豆をのせる。


酒がけっこうきついのでレアチーズの香りがとんでしまう。
もしレアチーズにコーヒーソースとしてかけるなら
リキュールは香りづけ程度にしたほうがよさそう。

上にのせた、お酒に漬けてあったコーヒー豆は、
一応食べられるのだが、ぱさぱさして硬い。
これは出し殻なので、たんなる飾りということで…。

コーヒー酒じたいはなかなかの仕上がりで、
牛乳で割っても美味しく飲める。

これは色々と応用が効くので、
カクテルやお菓子に使うのが楽しみだ。