古城梅で梅酒を漬ける

やってきました古城梅１５ｋｇ。

こちらも渋田ノ庄　池喜さんに
お願いして送っていただいた。

さっそくはじからキレイなスポンジで洗って
金串でヘタをとり、
２時間ほど水に漬けてアク抜きをする。

農園から直送されてきた新鮮な梅に
あく抜きが必要なのかどうかわからないのだが
今年はお試しでやってみることにしたのだった。

アク抜きの終わった梅をザルにあけて乾かし
１つずつ拭きあげる。

午前中に宅配便で受け取って
夕方には全部の梅が漬け込める状態になった。
昨年よりも手際がよくなった気がする。

さあ、ここから割り振りよ。


ホワイトリカーベースのもの。

ホワイトリカー１．８Ｌ×２
古城梅　２ｋｇ
果糖　７００ｇ
容器　８Ｌ

これはあとで、にぎやか梅酒にする予定。


日本酒ベースのもの。

富久錦純米原酒　各１．８Ｌ
古城梅　各１ｋｇ
果糖　各３５０ｇ
容器　４Ｌ

２本とも冷蔵庫に入れた。
半年したら梅をひきあげる。


ブランデーベースのもの。

果実酒用ブランデー　１．８Ｌ
古城梅　１ｋｇ
果糖　３５０ｇ


久米仙ベースのもの。

左：久米仙　９００ｍｌ
　　古城梅　５００ｇ
　　黒砂糖　１４０ｇ
　　容器　２Ｌ

右：久米仙　９００ｍｌ
　　古城梅　５００ｇ
　　はちみつ　１５０ｇ
　　果糖　　１００ｇ
　　容器　２Ｌ

一晩経ったら黒砂糖はほとんど溶けていた。

そして底にうっすら澱がたまっている。

ハチミツを入れたほうは盛んに
ガスが出ているようで、瓶の口まわりが
ベタベタしていたので少しだけフタをゆるめた。

砂糖は果糖や氷砂糖を使うことが多く、
黒砂糖、ハチミツを使ったのは今回が初めて。
仕上がりが楽しみだ。

*

残りの梅はこちら→古城梅でサワードリンク、梅味噌、梅シロップ

古城梅でサワードリンク、梅味噌、梅シロップ

古城梅で梅酒を漬けるのつづき。

サワードリンク。

千鳥酢　１．８Ｌ
古城梅　１ｋｇ
果糖　７５０ｇ
容器　４Ｌ



リンゴ酢　２Ｌ
古城梅　１ｋｇ
氷砂糖　１ｋｇ
容器　４Ｌ


梅シロップ

古城梅　各５００ｇ
右：グラニュー糖　５００ｇ
左：きび砂糖　５００ｇ

梅にフォークでプチプチと穴をあけてから
砂糖と交互に漬けていく。
呼び水がわりにホワイトリカーをひとたらし。

翌日になってだいぶ水分がでてきた。


穴をあけた梅の見栄えが悪いけれど
こうしておくとシロップの出がよいそうな。

長いスプーンで底からよくかきまわす。

早く梅が全部ひたるくらいまで
シロップが出ないかなー。


梅味噌

味噌　１ｋｇ
古城梅　１ｋｇ
グラニュー糖　６００ｇ

一晩置いてからよく混ぜた。
梅酢が出て床が柔らかくなってきた。



梅がしわしわになったら出して、
味噌を煮詰めるつもり。


こうして１日で１５キロの処理を終わらせることが
できたけれど、さすがにちょっと疲れますのぅ。

余った青梅は冷凍した。
これでサワードリンクを一年分はもたせられるかな。