タケノコの処理

　　　　大量タケノコとワラビの処理レシピ（男バージョン）

　　　　《 タケノコとシシ肉のキンピラ 》

　　　　　　タケノコを薄くスライスして細切りにします。

　　　　　シシ肉ブロックをスライスしても細切りにします。

　　　　　フライパンにサラダOilを引いて、シシ肉⇒シシ肉に火が通ったら⇒塩胡椒します。

　　　　次にタケノコを入れてざっくり混ぜ合わせます。（タケノコは、灰汁抜きで火が通っています。）

　　　　砂糖大匙１，少々，みりん大匙１，しょう油大匙１で味を調え最後に焼肉のタレで旨みを加えます。

　　　　白すりゴマを振り掛けて出来上がり

　　　　　タケノコとシシ肉を使ったキンピラです。

　　　　タケノコと相性の良い山椒の葉を添えてみました。

 　　　　《 タケノコのピクルス 》・・・創作料理

　　　　　　タケノコの堅い部分は、薄く（2mm)銀杏型に切ります。頭に近い部分は３～４ｃｍ角

　　　　　灰汁抜きで火は通っているけど、再土鍋に駈けてしっかり火を通しザルにあげます。

　　　　　　キッチンペーパーなどでしっかり水切りしたら、熱湯参勤消毒した保存瓶へ

　　　　　タケノコがスッポリ浸かるまでポン酢を注ぎ入れたら冷蔵庫へ

　　　　　最後は、毎年作っている《 ワラビのピクルス 》

　　　　　　　熱湯殺菌処理した保存瓶とピクルス用のポン酢

　　　　　　　熱を掛けない作業なので手袋しての作業となります。

                 灰汁抜きしたワラビを水に晒して綺麗にします。

　　　　　　水洗いしたワラビは、しっかり水気を拭き取ります。

　　　　　３ｃｍ前後の長さに切り揃えたら、キレイな箸などを使って保存瓶へ

　　　　　＊切れ端は味噌汁に使い、無駄にはしません。

　　　　　ワラビがしっかり浸かるまでポン酢を注ぎ入れたら完了

　　　　　　空気に触れさせないために、念押しのラップを被せて全行程終了　　　　　

　　　　　もう１品作る予定だったけど、よだきい（宮崎弁で億劫）なったので止めます。

　　　　　もう一品とは、タケノコと相性の良い《 山椒味噌 》を予定していました。

　　　　　　と、その時、何時もお世話になっている｢下のＳさん｣がチラシ寿司と茹タケノコを持参

　　　　　こうなったら、山椒味噌を作るしか有りません💪

　　　　　＊アスパラガスをお裾別けしたお礼だって、（朝、取れたてアスパラガスを差し上げてのです。）

　　　　　裏庭の山椒、鋭い棘と闘いながら《１５０ｇ》を採種

　　　　　左上=ミキサーで一気にペースト化を狙ったが、回転伝達部が摩耗でミキサー

　　　　　右上=慣れない庖丁使いで細かく刻みました。

　　　　　左下＝擂り鉢で、40分掛かって半ペースト化まで摺りました。

　　　　　右下＝ペースト化に時間が掛かりそうなので、味噌200g+砂糖80g+みりん30mlを煮ておきました。

　　　　　　半ペースト化出来たら、熱が取れた味噌(味噌+砂糖+みりん)をし~っかり混ぜ合わせたら完成

　　　　　　一気に食べることは出来ないので、保存容器に入れて冷凍保存します。

　　　　　さて、今夜の焼酎の肴は、茹でタケノコの山椒味噌刺し身で決まりですね。