ラーメン二郎神田神保町店

１１月中旬の土曜日のことです。午前中に県内で所用を済ませてから向かいました。１４時３０分に到着すると、店頭の看板は「本日の営業は終了しました」に。諦めきれず、図々しくも店内
を覗き込み、お願いを。調理中の店主さんには、これまでにない位に難色（不機嫌な様子とも）を示されましたが、助手さんに何とか許可を得て、６３人の行列に続くことができました。それ
から、１８時０７分に入店するまでに、４６人以上が閉店を告げられていました。そして、１８時２４分にラーメンが配膳されました。なお、この日の閉店は、１４時２４分のことでした。

大豚、大蒜脂＋ネギ＋うずら玉子（５コ）。

　

麺丼。

　

麺。かなりお疲れの店主さんが、素手で振りかけたグルの姿がはっきりと目視できます。

　

１分間隔で２度に渡って投入された麺は、都合４分経った頃から麺上げが始まり、２分強を要して、ようやくという雰囲気で鍋から丼まで、平ざるを引きずるようにして移動させながら、５つ
の丼に振り分けられました。そして、びっくりすることに、４杯目に提供された私の丼には、当初からずっと鍋の中で滞留し続け、計約１０分間茹でられた、それなりの量の麺が追加されまし
た。

　

追加された、頂上付近のものは、ふっくらとしてにゅるっとしつつも、軟らかすぎるということはなく。水道水を注ぎ続ける等して、温度管理をしていたからでしょうか。

　

丼に沈んでいたものは、シコッとした弾力を持っており、スープからの浸食に抗う強さがありました。　

　

固形脂はぷるぷるの背脂。

　

野菜丼。

　

鮮やかなキャベツ比率の高い野菜は、バリっと音を発して。

　

裏側にもネトッとした脂身が存在し、その存在感は赤身を上回り、ほとんど脂身だったと錯覚してしまった豚。

　

ビジュアルから、乾燥した肉質を想像させるも、驚くほどにしっとりとしていた豚。

　

赤身はカチッコロッ、脂身はプリンっとしていた豚。

　

表面が焦げたように見える、不思議な見た目の脂身はさっぱりとして。

　

麺や野菜を食べている途中に分裂してしまったであろう豚は、ゴロゴロとしたもの。

　

分厚く切られた豚は、舌の上で溶けるような脂身を携えていました。

　

茶色く色付いた外見どおりの深い乳化度合いで、奥行きと言い換えられる甘さを強烈に伝え、しょっぱさはほとんどなかったスープ。そんなことはないのでしょうが、時折、バターのような風味を感じました。

　

パラパラとしていた大蒜は、他の食材を邪魔することなく。

　

ネギ、１００円。独特の香りが強かったです。

　

うずら玉子（５コ）、１００円。二郎でうずらを頼むのは恐らく初めて。黄身と白身に食感の違いを感じなかったのは、味が染みて白身が軟くなったからかな。

　

ラストロットの配膳が終わった頃来店した常連さんに特別メニューが提供される様を眺めながら、およそ２４分を要して完食。片付け作業が一段落した厨房内の店主さんから、いつものように「足りた？」のご挨拶を頂いた後、お礼を伝え、退店しました。