ラーメン二九六

３月中旬の平日に午後から有給休暇を取得した日のことです。１３時４１分にお店に到着すると、早速食券を購入し、行列の４番目に。するとその直後、店主さんから呼び込みがあり、１３時４２分には入店し、１３時５４分にラストから２番目のロットとしてラーメンが配膳されました。なお、店主さんと歓談中、ラストオーダーは告知された閉店時間の１０分前であること、昼の部は、相棒の女性助手さんが１３時を過ぎると休憩に入ってしまうのでワンオペになってしまうこと、を知りました。

　

ラーメン大、野菜大蒜脂＋麦茶（サービス）。

　

ラーメン。

　

ご厚意で。いつもありがとうございます。

　

６分前後の茹で時間だった麺は、平ざるとトングを駆使して１分強を要し、４つの丼に振り分けられました。

　

表面はぷりっとしながら、その層より下ではもっちりとした食感を有していました。どちらかと言えば、軟らかめに分類されるかと。

　

卓上の調味料から、白胡椒と唐辛子を選択。

　

少しだけ、シャクっとした歯応えの残る野菜。

　

豚。

　

提供時点で原形を留めておらず、個としては数えられず。

　

ぽろぽろとして、繊維質が際立つ肉質の赤身のところどころに、とろんっとした脂身が混じって。

　

スープ。

　

塩気は抑えられて、穏やかな甘さが少しずつ広がり、滑らかな舌触り。重さはなく、すっきりとした後味でした。

　

瑞々しいことが、新鮮さであると感じさせた大蒜。

　

固形脂は、甘じょっぱく味付けされた背脂。

　

およそ１２分で完食し、ラストロット分を調理中の店主さんにご挨拶し、退店しました。