ラーメン二郎神田神保町店

３月上旬の平日に有給休暇を取得しました。当日の朝までは、三田本店に向かう予定も毎度おなじみの寝坊により断念。布団の中でいくつかの候補地の中からこちらを選択し自宅を出立。小雨が降り出す中、１４時０８分に店頭に到着し、２３人の行列の最後尾に。そして、後続に１４人が続いた１５時１２分に、ロットの関係で２人を飛び越して入店し、１５時３３分にラーメンが配膳されました。

　

大豚入り、野菜脂＋ネギ。

　

麺丼。

　

２分間隔で２回に分けて投入され、計６分経った頃、硬めリクエスト１杯分の麺が取り出されました。そしてその直後、３回目の投入が行われ、それから約２分経過後、４分弱を要して５杯分
の麺上げが行われました。

　

細く円柱形の形状。プリっと弾くような感触を持って、これまでよりも加水率低めに思わせる、硬めの食感でした。

　

固形脂、とろんっとした背脂。

　

スープ。

　

とろとろとした舌触りで、恐らくは主に豚、加えてそれを補完する液体油の存在に因るものであろう、しつこさのない甘み、と表現したい強い旨味に全体が覆われていました。状態としてはか
なり乳化が進んでおり、醤油の塩気は淑やかな効き具合でした。

　

野菜丼。

　

バリっという音を発した、強い歯応えの残っていた野菜。

　

薄めにスライスされていた豚は、それだけが原因ではなく、その特長によって箸で容易に折り畳むことが出来ました。

　

みっちりとした赤身で構成されていた豚。

　

表面が、脂身が融解したかのように、エキスで滲んでいた豚。

　

繊維質際立つ肉質で、ぽろぽろとした歯触りだった豚。

　

破片は、ねっとりとした脂身と、ゴリっとした赤身。

　

ふわふわとした舌触りで、味わいに軽さのあった脂身。

　

こちらの丼にも背脂がべろんっと。

　

大蒜は、カリカリとしてあまり辛くなく。

　

ネギ。

　

特有の風味が強く、シャキシャキとしていました。

　

およそ１３分で完食し、次ロット分の麺上中の店主さんと助手さんにご挨拶し、降り続く雨にも関わらず入店を待つ２２人を横目に退店しました。