ヤフーのニュースである。
冷凍した食材はいつまで長持ちするの？
web R25 8月7日(日)6時5分配信
買ってきた食材を冷凍保存すること、皆さんもありますよね？
冷凍すると食材が長くもつイメージがあるけど、実際には
どのくらい保存できるの？
「基本的な目安は１カ月です。これを過ぎると食材の水分
バランスが崩れ始め、水分が徐々に抜けてしまうため、風味が
ガクンと落ちます。
２～３カ月を過ぎると、臭みなどが出てくるので、食べ
ない方がいいでしょう」（フードコンサルタント・加瀬
まなみさん）
さらに冷凍庫を節電設定にしていたり、一度解凍した物を
再冷凍した場合は、持ちが悪くなるのだとか。
では、長持ちさせやすい冷凍の仕方はないのでしょうか？
「ご飯なら一食分ずつラップで小分けにして冷凍しましょう。
できるだけ空気を抜くように包むのがポイント。
冷凍用保存袋に入れるとさらにいいですよ。
また、徐々に温度を下げるより、急速冷凍する方が水分を
逃がさずおいしく保存できるので、冷凍トレイに載せたり
アルミ箔でくるむなど、凍らせやすくする工夫もしたい
ですね。
解凍する際に気を付けたいのは温度。
味が落ちやすい10℃～マイナス３℃の状態を避けるため、
ご飯なら電子レンジで一気に解凍、パンは凍ったまま
トーストするなど、急速解凍を心がけましょう」（同）
なるほど！ でも、冷凍しても3カ月が限界なんですね…。
「わが社で開発され、大型スーパーで導入されている
ＣＡＳ冷凍という冷凍技術なら、食品内の水分を外に
逃がさず、旨みをそのまま維持し、食品を２～３年
保存することができますよ」（アビー代表・大根田哲男さん）
これが家庭用冷凍庫に応用されれば、悩みが解消されそう！
と思ったものの、ＣＡＳ冷凍の一般向け販売の予定はない
そう、残念…。
とはいえ、節電を心がけなくてはならない今夏。
冷凍保存はほどほどにして、買ってきた食材はなるべく
早めに食べるようにしたいものですね。
以上。
なんとなく、関心があったので、情報のストックを
してみました。