続・蕗の薹

釣り鯵の蕗味噌和えなめろう仕立

鰺はおろして血合い骨をぬき、うすく塩をあてます
３時間以上おいて、柚子果汁(なければレモンか米酢)で洗い、皮をむいて細切りにします
蕗味噌で和えて、好みで一味唐辛子をふり器に盛る

青魚は、塩をして酢で洗ってやると、臭みが無くなります
なめろうとして食べてもいいのですが
朴葉にのせて、炭火にかけて、山河焼きにしても酒が進みます