鯖

秋鯖酢造り炙り

鯖はおろして小骨をぬき、べた砂糖(手でたっぷりなすりつける)で20分しめます

砂糖を洗い流し、べた塩で４０分～１時間しめる

塩を洗い流して、しめ酢でに１５分浸す

皮を剥いて刺身に切り、ガスバーナーで皮目を焼く

しめ酢は、柚子果汁(米酢などでもいい)に２０％の水を加え

その１０％の砂糖と５％の淡口醤油を加えます