菜の花

太刀烏賊と菜の花の芥子酢味噌和え

海部郡南部では、米の裏作で、菜の花がたくさん栽培されています

春よりも、冬季のほうが多く出回ります

だから、私には、菜の花は冬野菜もしくは、初春の野菜です

菜の花は茹でて水に少しさらし

お吸物加減の出汁を冷まして、３０分以上浸けておく

アオリイカ（こちらでは、タチイカと呼ばれる)は、７０℃くらいの湯で湯通しして、冷水に落とす

半生よりも生っぽいほうがが美味しい

器に盛って、芥子酢味噌をかけ、ふり柚子をする

芥子酢味噌は、白玉味噌に芥子を加え、酢(和三郎では、米酢：柚子酢＝４：１くらい)でのばします