鰺一塩造り大葉和え 洗い茗荷 梅肉醤油 山葵
鯵は３枚におろして、小骨をぬきます
バットにうすく塩をしてペーパータオルを敷き
鯵をのせる
うすく塩をあて、ペーパータオルを被せる
ラップをして冷蔵庫で、３時間～半日おきます
酢洗いして皮をひき、削ぎ切りにします
水でさらした大葉で和えて器に盛り
梅肉醤油を注ぎ、山葵を添える
天に、水にさらした茗荷を盛ります
梅肉醤油は
梅肉に１/４くらいの醤油を加え、６～８倍くらいの出汁か煮切り酒でのばします
酸味加減をみて、少し砂糖か煮切り味醂を加える
４０ｃｍくらいの釣りの鯵です
びっしりと鱗が残っていて、身がしっかりとしていて歯ごたえがある
塩をして酢洗いすると
青魚特有の癖が、なくなります
