鯵

小鯵南蛮漬け

鯵は産卵期が長く、東シナ海では１月、北海道では８月くらいなのだそうです
おそらく、和三郎付近では初夏から梅雨明けくらいが産卵期のようで
夏から秋まで、小鯵がよく売られています　しかもめちゃめちゃ安い

南蛮地は出汁：淡口醤油：味醂：酢＝６：１：１：１に鷹の爪を入れて沸かします
揚げたてを熱い南蛮地につけると味のしみがいい
野菜は何でもいいのですが、ひとつでも旬のものを加えると食が進みます
和食にいちばん必要なのは季節感です