半田素麺

半田素麺の節と佐喜浜椎茸の青黴乾酪で和えたん

半田素麺のふし５０g　椎茸大２～３枚　ロックフォールチーズ(ゴルゴンゾーラなどでもいい)２５g　生クリーム１００cc　バター８ｇ

パルメザンチーズ大匙１～２　柚子胡椒適宜　柚子　塩(１人分の分量です)

半田素麺のふしを茹でている間に

軸に切れ目を入れた椎茸を塩をして、網焼きにして裂いておきます

フライパンに生クリーム、ロックフォール、バターを入れて、弱火にかけます

宮島などでチーズを潰しながら溶かし、柚子胡椒を加えておく

茹であがった半田素麺のふしを水洗いする

湯通しして、椎茸とフライパンに入れる

火を強めてソースをからめて、パルメザンチーズをふり入れる

味をみて、足りなければ、塩を加える

煮詰まりすぎたら、茹で汁を加えて調整する

器に盛って、ふり柚子をする

クリーム系パスタやクリームシチューなどに柚子胡椒を入れると、大人な味わいになります

手際よくできるのであれば、釜あげのふしを使ってもいいのですが

ふしは、半田素麺よりも、表面積/体積が大きくて、余熱で火が入りやすい

釜あげを使う場合は、かなり硬めに茹でておいた方が無難です