赤矢柄の椀
アカヤガラは頭を落として腹を裂き、内臓を処理して
お腹の中をよく洗います
扱いやすい長さに切って、塩をあてる
塩が浸透したら、食べやすく切って
熱湯で霜降りして、冷水に落とし
丁寧にぬめりや血合いなどを処理する
いちばん出汁に１割の酒を加えて沸かし
アカヤガラを入れます
灰汁をひいて、９０℃くらいの温度に保ち
煮魚の１/４くらいの生姜を入れて、アルコール臭がなくなるまで煮る
塩と淡口醤油で味を加減します
潮汁みたいに水から煮出すと、魚は出汁がらになってしまいますが
このやりかただと、出汁も魚も美味しい
アカヤガラは、必ず皮つき骨つきで塩をあててから、汁ものにします
この魚のいちばん美味しいところは、出汁です
刺身や焼き魚も悪くはないのですが
お吸物や鍋ものが格段に美味い
見た事も…
聞いたことも…
ない
見た感じ…好き
娘と２人で大喜びしてたら お店のお兄さんも喜んでスッゴく安くしてくれました 笑
え？いいの？ってくらい。
あまり知られてない魚だから人気なかったんでしょうね（私たち親子は美味しんぼファンなので 笑）
お刺身もすごく美味しかった覚えが。
しゃぶしゃぶにもしたかな？
もちろん椀種としてが1番でしょう^ - ^
コメントします。
生きているのを見たら、嫌いになると思います
専門に獲る漁師もいないので
網にでも入らなければ、店頭に並ばない
アカヤガラは、西日本よりも東京で人気があります
関西では、鱧なのです
知らなくてあたりまえです