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蓮芋と茄子と胡瓜と縮緬雑魚の酢のもの
出汁:酢:淡口醤油:味醂=3:2:1:1を合わせて沸かし、生姜を搾って冷ましておきます
ハスイモは皮をむいて薄切りにして、胡瓜は縦半分に割り、種を取り除いてから薄切りにする
茄子は縦半分に切ってから薄切りにします
ボールなどに入れて塩をあてる
塩が浸透いたらよく絞り、さらに生姜酢を加えて絞る
器に盛って、生姜酢をかけまわし、ちりめんじゃこを盛る
ハスイモと茄子は、和三郎の畑で収穫しました
海部郡南部や高知県では、ハスイモをよく食べます
なぜだか高知では、リュウキュウと呼ばれている
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