新じゃが

新馬鈴薯の揚げたん水雲餡

新じゃがは皮つきのまま、一口大に切って、素揚げします

揚げてる間に、出汁：淡口醤油：味醂＝８：１：１を沸かし、若干弱めに葛をひく

モズクは、銅板(きれいに発色する)を入れた湯で湯通しして笊に上げ、

淡口醤油を加えてかきまぜて、笊に上げてく水分を切って

葛をひいた出汁に入れる

器に揚げたての新じゃがを盛り

温めたモズク餡をかけて、おろし生姜を添える