阿波尾鶏

阿波尾鶏笹身と胡瓜と小唐柿の胡麻酢和え

土佐酢(出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１)を合わせて沸かし、冷ましておきます
和三郎では、酢は米酢：柚子酢＝８：２にしています
柚子を使うと、徳島県南ぽい味になります
鶏笹身肉は筋を取り、かるく塩をして、金串を打って、直火でたたきにします(もしくは、網焼き)
胡瓜は縦半分に割って種を取り除き、薄切りにして、塩をあてます
塩が浸透したら、柚子酢(土佐酢でいい)を加え、よく絞ります
あたり鉢で金胡麻(白胡麻でもいい)を半あたりにして、土佐酢を加え
一口大に切った笹身肉と１/４にカットしたプチトマトと胡瓜を和えます