神無月の献立より

巨峰と刀根柿の白和え

巨峰(種なし)は湯剥きしてあります

あたり鉢で煎り胡麻を油が出るまであたり

水切りした豆腐をあたる

塩、淡口醤油、砂糖、生クリーム、白味噌で味を加減して

水嚢で２度漉して、滑らかな和え衣にする