チンゲン菜

青梗菜ひたし

出汁：淡口醤油：味醂＝７：１：0.3を沸かし追い鰹をして濾します
冷ましておく
銅鍋もしくは銅板を入れた鍋でチンゲン菜を茹でて
笊にあげて、団扇で扇いで冷ます
ボールなどに入れ、少し合わせ出汁を注いで絞る
合わせ出汁に30分以上浸して、味を含ませる

チンゲン菜は灰汁がないので、水にさらす必要はありません
また、緑色の色素は、銅イオンに反応して、きれいに発色します