続・秋刀魚の味

秋刀魚腸幽庵焼き

サンマは頭を落とし内臓を取り出して水洗い(背骨にそってある血合いをきれいに洗う)して、うすく塩をあてておく
酒：醤油：味醂＝２：１：0.8を煮たてて冷まし、青柚子の輪切りと秋刀魚の腸を俎板でたたいて入れる
30分以上冷蔵庫でおいたサンマの水分を拭き取り5分ほど幽庵地に浸す
金串を打って天火で焼く
ほぼ火が通ったら、腸幽庵地を表裏3～4回かけて乾かすように焼く

家庭用の機材なら、受け皿のついた焼き網で、やや弱めの火で焼けば大丈夫だと思います
もしくは打ち粉をしてフライパンで焼く