太刀烏賊焼霜造り
和三郎の地域では、アオリイカをタチイカと呼びます
アオリイカは表側に縦に切れ目を入れて縫い串をし、直火で裏面を焼きます
串を抜き、冷凍庫で冷やしておいたバットにのせて、冷凍庫で粗熱を取る
冷水に浸けると、焼けた香りが半減してしまいます
一口大に切って刺身にします
生のもっちりとした触感とは違う半生の面白い食感になります
土佐醤油でもいいのですが、ポン酢やマヨネーズでも美味しく食べられます
アオリイカは表側に縦に切れ目を入れて縫い串をし、直火で裏面を焼きます
串を抜き、冷凍庫で冷やしておいたバットにのせて、冷凍庫で粗熱を取る
冷水に浸けると、焼けた香りが半減してしまいます
一口大に切って刺身にします
生のもっちりとした触感とは違う半生の面白い食感になります
土佐醤油でもいいのですが、ポン酢やマヨネーズでも美味しく食べられます
一番うまい食べ方かもしれません。
縫い串を打っていないと、丸まってきて炙りにくいのです
７０℃くらいのお湯にさっと浸けて、冷水に落として刺身も美味しいです
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ぬたがいいかな
一夜干しにしてかるく炙って食べても美味しい
生きたまま手に入れたら、内臓などを処理して
一晩置くともっちりした美味しい食感になります
そのまま置いておくと、墨で黒くなるし、食べた魚の臭いが出ます