墨烏賊

針烏賊湯引き造里

針烏賊は、関西圏での呼び名です

江戸前寿司では、墨烏賊

標準和名は、甲烏賊です

さっくりとした独特の食感があります

柔らかさは

アオリイカ＞甲烏賊＞ヤリイカやスルメイカなど

甲烏賊はおろして皮を剥き

表面の縦方向に包丁目を入れます

烏賊の繊維は縦に裂きやすく、横に裂きにくいからです

７０～８０℃の湯で湯通しして、冷水にとり

刺身に切ります