鶏の唐揚げ

阿波尾鶏手羽先唐揚げ

手羽先５００g　クミンパウダー、ターメリック、コリアンダーパウダー、シナモンパウダー各小匙1/2

柚子胡椒小匙１　醤油１５cc　サラダ油５cc(からっと揚がる)　卵1/2ヶ(卵黄だけでも卵白だけでもいい)　片栗粉適宜

手羽先は肉のほとんどない先っぽを切り落とし

反対側の関節に包丁を入れておきます

２本の骨の間の腱を切っておくと、食べる時に裂きやすい

手羽先に片栗粉以外のものを加えて、よく揉みこみます

２０分おく

汁気の多い時は、捨てる

浸け過ぎると醤油と柚子胡椒の塩分で水気が出て、ジューシーさがなくなる

片栗粉を加えてさらに揉みこみ、１７０～１８０℃の油で揚げる

浮かびあがりはじめたら、油から引き上げる

完全に浮かんでしまったら火が入ってしまっています

３～５分くらいおいて、余熱で火を入れます

その方がジューシーに揚がる

待っている間に、油の温度を１８０～１９０℃に上げて

手羽先が浮かび上がるまで揚げる

柚子胡椒の代わりに、カイエンペッパーやチリパウダー小匙1/4でもいいし

香辛料や柚子胡椒の代わりに、市販のカレー粉小匙２でもいい