蕗の薹

豚肉と蕪と蕗の薹の炒めたん

庭の蕗の薹を2つだけ収穫しました

蕪は皮を剥いて、食べやすい大きさに切って塩をあてておきます

豚ロース肉は筋切りをして、塩胡椒(胡椒は片面だけ　蕗の薹の風味が損なわれる)して、フライパンで弱火で焼きます

9割くらい火が通ったら、取り出して、肉汁がおちついてから一口大に切る

蕗の薹は、外側の汚い萼を掃除して、お尻に深く十字の切れ込みを入れ

多めに油を敷いた中華鍋で炒めます

宮島などで、潰しながら炒める

蕗の薹が炒まったら蕪を炒め、豚肉を加えてさっと炒めて

香り付けに、淡口醤油を回しかける

蕪は炒めすぎて煮もののような食感になるよりも

かすかに生っぽい食感が残っていたほうが美味しい

豚ロース(ステーキ用)2枚に蕗の薹２つ、小蕪２個くらいがちょうどいい