とりから

阿波尾鶏の揚げたん柚子風味

鶏手羽元３００g　塩小匙１/２　醤油１５cc　砂糖小匙１　柚子果汁２０cc　柚子胡椒小匙１/２　サラダ油５cc　長葱微塵切り適宜

手羽元に調味料を加えて、よく揉みこみ２０分おきます

長時間おくと、調味料の塩分で水分が出てきて、ジューシーさがなくなる

水分を捨てて

といた卵白１ヶと片栗粉(大匙２～３倍)を加えて、粘り気が出るまでまぜる

やや低温で揚げます

油の中で浮かび上がり始めたら、引き上げて余熱で火を通す

その間に、油の温度を高温にして、再び揚げる

浮かび上がってきて、油が小さくなってきたらあげます

柚子果汁がなくても、美味しい唐揚げになる

サラダ油などの油を加えておくと、からっと揚がります

少量の砂糖は、旨味調味料のようなものです