豚丼
２人前
豚肩ロース１５０g 長葱1/3本 醤油５０cc 酒１５cc ハチミツ１５cc 玉葱1/8ヶ 柚子胡椒、柚子適宜
長葱はできるだけ薄く斜めに切って、水にさらしてから笊に上げておきます
調味料を合わせ、玉葱のすりおろしと柚子胡椒を加える
豚肉はスライスよりも、若干厚めのものを使います
片面に、かるく塩胡椒をしておく
油を敷いたフライパンで肉を焼き
余分な脂をペーパータオルで取り除いてから、合わせ調味料を流し入れます
濃度が出てくるまで、肉を反しながら強火でつめる
丼に盛ったご飯の上に長葱(キャベツでもいい)をのせ
肉をのせて、フライパンに残った調味料をかける
ふり柚子をします
柚子胡椒を生姜に換えると、生姜焼きになります
そちらでは柚子胡椒がスタンダードなのですか？
（最近では関東でも瓶詰の柚子胡椒が手に入るようになりましたが、初めて食べた時衝撃でした→ハマっています～）
調味液におろし玉ねぎを加えるのやったことがなかったです。
柚子胡椒バージョンで今度作ってみようっと。
先日の四方竹の記事も参考になりました。
達人の技には科学的な?裏付けもあるのですね。
いつも美味しいヒミツを教えていただいて、感心感嘆しています～
料理には、化学と数学が必要です
切る方向や厚みによって食感を変えたり
味を浸透させたり、熱を加えることで蛋白質を凝固させたり、澱粉を糖化させるなどなど
こつといわれるものには、科学的な根拠があります
原価を計算する以外にも、段取りよく仕事をするのは
数学です
柚子胡椒は、主に九州の北部で使われています
こちらは柚子の産地なので、このところよく作られるようになった
柚子胡椒は味が強いので
甘い醤油を使う九州で好まれるのでしょう