笠子の炊いたん
旬は、晩秋から春先なのだろうが
不味いと思われる時期もない
夏でも秋でも、美味しく食べられる
こちらでは、ガガネもしくは、ガンガネと呼ばれます
煮汁は、酒+水(半分以上は酒)：醤油：味醂：砂糖＝６：１：１：０．２
沸騰したら灰汁をひき
生姜をひとかけ入れて、落とし蓋をして煮る
５分煮たら火を止め
ペーパータオルをかけて冷まして味を含ませる
食べる前に温めます
長時間煮ても味は、浸透しません
煮崩れるだけです
さらに
煮汁に魚の旨味が出てしまって、魚が出汁がらになってしまう
そして
鍋に隙間があると、煮汁がたくさんいって不経済だし、美味しくならない
隙間があったら
冷蔵庫に残っている野菜の切れ端などを詰めます
野菜の旨味も出て、美味しくなる
