塩辛蜻蛉

海老ヶ池＠徳島県海部郡海陽町五反田　６月１５日　１０：００AM

シオカラトンボがたくさん飛び交っていました

水面にはアメンボがいっぱい

蛙飛び込む・・・

和三郎の車庫前の紫陽花

カメラを近付けると、少しずつ奥へ逃げていく

庭のハナモモ
見つけた時は下を向いて下りてきていたのだが、カメラを撮りに行っている間にこの態勢になった
遠くを見ていると思ったら・・

ジャンプして、蕗の葉に着地　何ごともなかったよう

続・波にのる

海部川河口＠徳島県海部郡海陽町鞆浦　６月１４日　８：００AM

海部にサーファーが集まる季節になりました
台風のうねりが入る秋までは、いい波が立つと、凄腕のサーファーが集結してきます

現在、海部川の河口が大きく大里松原海岸側に移動していて、正面からの写真が撮りやすくなっています
昨日の大雨で、また河口の位置が元に戻るかもしれません

煮魚

笠子の煮つけ

魚を煮る時は鍋にびっしり並べて炊くのがよい
１～２匹だけだと鍋に隙間ができて、煮汁(調味料)がいっぱいいってしまう
煮汁は酒＋水：醬油：味醂：砂糖＝６：１：１：0.2～0.5
全量酒が望ましいのだが、半分は酒を使いたい
酒を臭み消しに使うと思っている人が多のだが
それ以上に出汁の代わりとしての役割と
煮汁を速く詰めるためという役割がある(アルコールは沸点が低い)
丸ごと一匹炊く時は、盛りつけたときに下になる方に少し寄ったところから内臓をぬく
塩をしてしばらくおき、湯通しして冷水に取って、取り残した鱗や血合いやぬめりなどを丁寧に除く
魚の臭みは血液と内臓と鱗にあるので、下処理を丁寧にしないと美味しくなりません
煮汁は魚が3/5くらい浸かるくらい　
生姜をひとかけ入れて火にかけ、沸騰したら灰汁をひいて
落とし蓋をして、落とし蓋にちょうど煮汁がまわる火力でいっきに炊く
5分くらい炊いたら十分です
炊きすぎると魚の旨味が煮汁に出てしまいます