春巻

今日は、スポーツクラブでゆっくり泳いでから帰宅しました。
夕飯は冷凍しておいた春巻です。

１、豚モモ薄切り肉１００ｇは５ｃｍ長さの細切りにし、日本酒小さじ２、塩・胡椒少々をまぶし、溶き卵１／２を加えて手で汁気のなくなるまで混ぜ合わせ、片栗粉小さじ１をふりいれさらに混ぜる。
２、水１５０ｃｃに鶏ガラスープの素小さじ１を溶く。
３、キャベツ１／２はざくざくと５ｍｍの細切りに、ニラ３０ｇは５ｃｍ長さに切り、ゆでたけのこ８０ｇ、戻した干ししいたけ２枚は細切りにする。
４、春雨１５ｇは２～３分ゆでてもどし、ざくざくと何ヶ所かに包丁を入れる。
５、少し多めの油で豚肉を炒め、肉の色が変わったらたけのこ・しいたけを加えて炒め、皿に取る。
６、強火でキャベツをいため５とニラ・春雨を加え、炒め合せる。
７、鶏ガラスープ、しょうゆ大さじ２、砂糖・オイスターソース小さじ１．５、酒大さじ１、胡椒少々で調味し、片栗粉大さじ１の水溶きでとろみをつける。
８、ごま油大さじ１を廻しかけて火を止める。
９、バットなどに広げて冷ます。
１０、具がさめたら春巻の皮で巻く。キッチリ巻いて巻き終わりを片栗粉を水で溶いたのりをつけて止める。
１１、油を１３０度に熱し、春巻きを静かに入れ色づいてきたら火を強め、かりっと揚げる。

切って、炒めて、冷まして、巻いて、揚げて・・・
手間はかかりますが、おいしさには代えられません。

コツは３つ、具は完全に冷ますこと、巻く時にキッチリ巻くこと、春巻を投入する時の揚げ油の温度を上げすぎないこと。

このレシピは雑誌「ｄａｎｃｙｕ」に載っていたものです。
材料に春雨はなかったのですが、炒め合わせる時にどうしても水分が出てしまい、その調節のために春雨を入れるようになりました。

写真をクリックすると大きくなります。
日付をクリックすると、大きい写真と記事が表示されます。