いいじゃないか・・・

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田川 ひろぶみ

 

～春のお野菜さんto琥珀色の『白しょうゆ』～

『白しょうゆ』とは・・・
東海地方（特に愛知県）の特産物です。色は淡い琥珀色で、普通の醤油は小麦粉と大豆を等量で作りますが、白しょうゆは小麦粉の比率が 8～9割で作られる醤油で、糖分が高く、加熱殺菌処理をしないので（※殺菌加工しているモノも少数あります）酵母が生きており、独特な風味の醤油です。

その起源は
江戸時代後期の1802年に三河国新川（碧南市新川町）もしくは、1811年以降の尾張国山崎村とされており、金山寺味噌を作る際の「出汁」を、調味料として使ったのが始まりです。

金山寺（キンザンジ）味噌って？
独特の麹（米、麦、大豆）と、ウリ、ナス、ショウガ、シソなどの材料で、砂糖、焼酎などで作られる甘い味噌です。諸説ありますが、空海（弘法大師）が唐の金山寺から持ち帰ったとする説もある味噌です。

春のお野菜さんの炊き合わせ
タケノコ、ニンジン、フキ、サトイモ、干しシイタケを事前にそれぞれ炊いておき、白しょうゆ、和三盆、日本酒で炊き、そのままフタをしてアラ熱が取れれば出来上がり～♪
今回の白しょうゆは、江戸時代 享和2年（西暦1802年）創業、愛知県碧南のヤマシン白醤油・特級
http://www.yamashin-shoyu.com/item/001/

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます（合掌）。

 

 

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