鶏もも肉のカチャトーラ 片岡 護シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

白ワインビネガー（酢でもよい）を振り入れることで、鶏もも肉が柔らかく仕上がる。

２人前／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉（あれば骨つきがお薦め）	240g	60gずつ、4等分。両面に軽く塩コショウし、小麦粉をまぶす
玉ねぎ	1/2個	スライスする
オリーブオイル	適量
にんにく	1/2片	包丁の背などでつぶす
白ワインビネガー	30cc
白ワイン	80cc
ローズマリー	適量
ブイヨン	100cc
白いんげん豆（茹でたもの）	1/2カップ
黒オリーブ	10個
フォンドヴォー	50cc
トマト	小2個	くし切り
いんげん	10本
パセリ	適量	みじん切り
塩	適量
コショウ	適量
小麦粉	適量

作り方

1.  

   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、まずにんにくがきつね色になるまで弱火でゆっくりと炒める。にんにくを取り出して玉ねぎを加え、更にゆっくりと炒める。

2.  

   別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目から焼きはじめ、全体がきつね色になるまで焼く。（約3～5分）表面が焼きあったら余分な油を取り除く。

3.  

   そこへ白ワインと白ワインビネガーをふり入れ、ローズマリーをちぎって加える。

4.  

   炒めた玉ねぎとブイヨンを鶏肉のフライパンに加えて蓋をし、弱火で約20分間煮込む。煮あがったら、白いんげん豆、黒オリーブ、フォンドヴォーを加える。

5.  

   トマトはいんげんと一緒にオリーブオイルでさっと炒め、塩、胡椒する。これを鶏肉のフライパンに加えてひと煮立ちさせ、塩、胡椒で味を調える。

6.  

   器にバランスよく盛り付け、パセリをふれば完成。