すき焼き 和風フォンドボー仕立て 嶋倉 秀一シェフのレシピ

シェフ鍋コンテスト 優勝

コツ・ポイント

料理全般に言えることの一つに分量をまもることがあります。今回のすき焼きは、割り下の水の代わりに西洋フォンドボー缶詰の旨味を加えることで、醤油のコクと旨味をクッキリと表に出してみました。また溶き卵にお好みで加えるパルミジャーノチーズでふんわりとしたマイルドなお味で。

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
牛すき焼き用スライス	200グラム	できればA4ランク、A5ランクの国産牛
ネギ	2本	斜め切り
焼き豆腐	2分の一丁	程よい大きさにカット
しいたけ	2コ	いしづきを取る
しらたき	200グラム	給湯器のお湯で洗う
生麩スライス	4枚
水菜	一株の1/2	5cmにカット
フォンドボー缶詰	大さじ3抔
有塩バター	8グラム
しょうゆ	大さじ3杯
みりん	大さじ3杯
砂糖	大さじ1.5杯
牛脂	1コ
タマゴ	2コ
パルミジャーノチーズパウダー	小さじ1

作り方

1.  

   具材を盛り付けます。材料をカットし、野菜と牛肉、しらたき、生麩をレンジで軽く温めた牛脂をぬった鍋に盛りつけます。

2.  

   割り下の準備をします。フォンドボー、有塩バター、しょうゆ、みりん、砂糖を小さい別鍋で一度煮溶かし、具材の入った鍋に脇からそそぎます。

3.  

   生たまごをといて、鍋を火にかけおいしく煮えたら、まずはお召し上がりください。そしてパルミジャーノチーズを卵に入れてお召し上がりください。

4.  

   想像以上に相性よく、濃すぎず、甘すぎず、うますぎず。
   いいえ！うまいです。
   隠し味の西洋調味料はワンランクアップしてくれます。