〔まかない〕豚肉の竜田揚げ 甘酢あんかけ 岩元 学シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

豚肉の竜田揚げは、調味料に漬けこむ際に卵白を加えることで柔らかく仕上がる。
15分程漬けこんだら、180℃の油で5分程かけてこんがりと揚げる。
とろみのある甘酢あんをからめることで冷めにくくなり、少し時間が経ってもおいしくいただける。

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
豚肩ロース	300g	一口サイズにカット
片栗粉	大さじ2
■ 豚肉の下味
醤油	大さじ1
酒	大さじ1
ごま油	大さじ1
にんにく	小さじ1	すりおろし
しょうが	小さじ1	すりおろし
卵白	大さじ1
■ 調味料
醤油	100cc	調味料の材料を混ぜ合わせておく
砂糖	100cc
酢	100cc
水	100cc
■ 仕上げ
水溶き片栗粉	適量	水：片栗粉＝１：１
ピーマン	適量	細切りにし、サッと素揚げする
パプリカ(赤)	適量	細切りにし、サッと素揚げする
パプリカ(黄)	適量	細切りにし、サッと素揚げする
■ 盛り付け
白胡麻	適量
キャベツ	適量	千切り
にんじん	適量	千切り
きゅうり	適量	千切り
ポテトサラダなど（あれば）	適量

作り方

1.  

   ボウルに豚肉と豚肉の下味の材料をよく混ぜ、15分ほど漬けておく。

2.  

   お肉に味が馴染んだら、片栗粉をつけて180℃の油で4～5分ほどこんがりと揚げる。

3.  

   調味料を鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけて、揚げたお肉を合わせる。

4.  

   素揚げしたピーマン、パプリカとサッとあえ、千切り野菜の上に盛り付け、白胡麻をふれば完成。