お客様は芦屋の貴婦人

 

こんばんは、ここんところの疲れの終息です。

世の中から病気や争いや苦しみが無くなることはないそうです。

悲しいことですが、私たちはそんな過酷な中を生かされています。

だから、せめて家の中は平和で安全な空間を作りたい。

久しぶりにゆっくりと朝食、

いや、ワインを少し嗜んだ昼食をしました。

食べ終わったらテレビから正午のニュースが流れて来て、

静かな時間の休日がとても気持ちが良いです。

健全（？）な食材の成せる技です。

料理は、いつも思いますが、性格の良い料理人が作ると胃袋に負担がかかりません（笑）。

非常に良い性格と、たゆまぬ努力と、センスを持つ人の料理が最高です（苦）。

さて、芦屋貴婦人の方が十三人、料理をお出ししました。

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●焼椎茸　冬柿　胡麻豆腐　ほうれん草　胡麻よごし　切り柚子　松茸

●フィメ　ドゥ　ポワソン　つばめの巣　高麗人参　吉野葛仕立て

●六時間　蒸し鮑（１００g）　京人参　茗荷　ベアルネーズソース

●丹波黒豆　新牛蒡　ポタージュ　鱈の塩麹漬けソテー　彩りパプリカ

●富山　七尾　牡蠣OIL漬け　京人参甘酢　揚げ銀杏

●香住朝直　せこ蟹　特注銅鍋で香草蒸し　ケジャンソース

●丹波栗　木の実の掻き揚げ

●黒毛和牛フィレ（９０g）ソテー　南京のピュレ　山葵風味の溜まりソース

●小浜　あおり烏賊炙り　青寄せジュレ二杯酢

●焼き絹揚げ　九条葱　生姜醤油　からすみ

●うさぎ家　ラーメン　（河豚ひれ醤油　じゃっぱ塩　バカス）　九条葱　水菜　柚子　焼豚

●海老芋ジェラート　熟し柿ジェラート　抹茶ジェラート

さて、ここでこのブログにお越しの皆様にお答え願いますか？

今晩くらいは、是非コメントをお願いします！！

幾らで召し上がって戴けますか？

この料理。京都　山科の片田舎。

けっしてお上品な内装ではありませんが・・・・・

宜しくお願い致します。

 

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PS/　　すみません　朝起きて気がつきました。

　　　　　コメントの拒否設定をしていました、今、直しました。

 

丹波黒豆と新牛蒡のポタージュのレシピ

（材料）　　４人前

丹波黒豆（ふじっこお豆さん、蒸し黒豆）　　　　　　１５０g

新牛蒡　　　　　　　　小２本

玉ねぎ　　大１個　　　にんにく１片　　ローリエ　２枚　　塩　　こしょう　　各少々

オリーブOIL　　無塩バター　　各適宜　　牛乳　５００mℓ　　生クリーム　１００mℓ

（作り方）

①牛蒡の皮をそぎ、１cm程度のカット、３～４分酢水につけておく。

②鍋にOILを温めて玉ねぎとにんにくを炒め、しんなりしてきたら牛蒡をいれ、塩、こしょうを　　ふり５００mℓの水を加える。

③ローリエを加えアクをすくい２０分ほど牛蒡が柔らかくなるまで煮る。

④３の水気をきりながらフードプロセッサーにいれ、丹波黒豆（ふじっこお豆さん）も入れザックリまぜて攪拌する。量の全体は煮汁と併せて４００mℓにする。

⑤ザラッとしたら、鍋に戻し、弱火にして温める。牛乳を加え、次に生クリームを混ぜいれ１０分ほど煮込む。

⑥味を見て、塩、こしょうで整え器に盛る。

⑦薄く切ったバター、丹波黒豆（ふじっこお豆さん）３個をトッピングする。