隠し味にコモンタイムを使った「豚 丼」

小泉武夫さんの著書 「料理道楽 食い道楽」 の中で、
いくつか作ってみたいものがあり、
ベーコンの味噌漬け＆これを利用した お茶漬け など以前試してみた。

今回は、「我流豚丼」である。

材料は少なく、調理の手順も簡単なのがいい。
うってつけの男の料理であり、家庭で作る料理としても良さそうだ。

かみさんにタマネギを切るなど手伝ってもらい
あっという間に出来てしまった。

小泉さんのレシピと変わったところは、
しょうががあると思っていたらなかったので、ニンニクを使用したこと、
および、庭で育てているコモンタイムを使用したことだ。




うまい。これはご飯がススム。
ぐつぐつ煮込んだ豚丼の出来上がりは美しくありませんが、味はしっかりしていました。

紹興酒、豆板醤が味を複雑にし、豚丼の味覚の世界を広げた感があります。
さらに、コモンタイムも肉料理の味覚を広げる役割をするので、
味にうるさい息子も“うまい”とほめてくれました。

Newレシピ　ゲットです。
小泉さんに感謝です。

味をさらに広げたのは、京都・祇園「原了郭の黒七味」。


プレゼントでいただくまでこの調味料のことを忘れていたが、
豚丼はこの調味料でさらに奥行きが深まった。


だし汁1200ccと多くしたのは、この汁は絶対にうまいという確信があり
スープとしての活用を考えていた。
土鍋で雑炊を作ってみました。
これも結構いけます。



＜材料4人前＞
豚ばら肉　500グラム(黒豚推奨)
タマネギ4個
糸コン　2袋
だし汁　1200cc
酒
みりん
しょう油
砂糖
しょうが（又はニンニク(注)しょうががなかったので変更）
老酒（紹興酒を使いました）
豆板醤
隠し味(ハーブ：コモンタイム)

＜つくり方＞
準備
・豚ばら肉を丼に敷き詰める感じの大きさに切る。
・糸コン塩を入れた沸騰したお湯であく抜きをし、食べやすい2～3ｃｍに切る。
・タマネギをバラバラに乱切りにする。

汁づくり＆豚ばら肉の煮込み
・だし汁、なければ、水1200ccを沸騰させダシの素でだし汁を作る。
・このだし汁に、酒、みりん、しょう油、砂糖少々をいれ、ブラばら肉を煮込むベースを作る。
・この煮込み用の汁に豚ばら肉をいれ、隠し味に紹興酒、豆板醤、しょうが(又はニンニク)を入れ30分弱火で煮込む。
・さらに、隠し味としてコモンタイムを庭から取ってきて5枝程度を入れた。(出来上がり時には枝だけになるので、糸で結んでおくとかこれをとり易くしておくとよい。)

タマネギ＆糸コンの煮込み
・途中、豚バラ肉を煮込んでいる汁2/3を別の鍋にとりわけ、タマネギ、糸コンを入れ10分程度煮込む。
・味がしみこんだら完成。

＜もりつけ＞
・丼半分にご飯を盛り、この上に、豚ばら肉を敷き詰め、さらにこの上にタマネギと糸コンの煮たものを汁と一緒にかける。
・紅しょうがなどを上に載せて出来上がり.