マイ道楽VOL132 短時間で燻すⅦ 「イカの七輪焼を燻香豊かに」

身が厚くて柔らかそうなイカを見つけて、今宵も美味い酒が飲みたくなった。
パックの中には、すでに七輪の炭火で軽く焼かれたであろう、旨そうな焼き色が付いた柔らかそうなイカが
「このままどうぞ」ってな雰囲気で並んでる。このままでももちろんのことウマイのだが、燻製ジジイとしては、
もう一手間をかけないと満足しない。早速準備に取り掛かる。
柔らかさと旨さを維持するには、温燻で５分程度煙をあて、１０分程度の余熱と残煙で仕上げるのがイイようだ。

美味しく仕上がったのがコレ！


コスパも申し分なく楽しめそうだ。何しろ￥２００！これで旨けりゃ最高！！


ラップをとって室内常温で１時間程度、表面の水分を乾かすと、美味しい煙の乗りが良くなる。


￥100ショップのボウル２枚＋蒸し器＝￥300の簡易スモーカーにアルミを敷き、サクラのスモークウッドを一握り。


スモークウッドが煙を出し始めたら、イカを網の上に並べて８０℃前後で、蓋をしたまま温燻を５分。


そのままの状態で消火し、スモーカー内の煙が充満状態の余熱で１０分安置。


これが完成状態。


外気に当て煙のエグミを飛ばすと、旨さも倍増。さらに秋田の銘酒「純米大吟醸 高清水」にあわせて、
マヨネーズ＋七味唐辛子＋燻製醤油を混ぜて、付けて食すとこれまた最高にグー！


また今宵も、税別￥５００で楽しめたゾ！