マイ道楽VOL131 冷燻 「昆布〆和風スモークサーモン」

先般のブリと一緒に買ったサーモンの刺身も、燻製爺ィに昆布で〆られ、煙で燻されることになった。
面倒くさがりの燻製爺ィに、昆布〆や燻煙までもブリの陰で同時進行の荒技で、ようやく日の目を見ることに・・。
これも旨い酒と共に美味しく頂いてみよう。


やることは前回の「ブリ刺身の昆布〆」と同じ。大きな違いはない。


ウマそうなサーモンだ。


これを切り分けて並べ、焼塩をふった


前出のブリの上に重石を兼ねて昆布に挟んで並べ、３～４時間程度冷蔵庫で〆る。


昆布の旨味が移り、特有のテカりが出た。


スモーカーで上段にサーモン、下段にブリを並べ、サクラスモークウッド着火して冷燻開始。


スモーカー内、下段はブリ。熱源から一番遠い上段に並べ、熱の入りを調整した。


内部温度10℃を保持しながら、開口部の開閉で温度調節。真冬の外気はありがたい。


このサーモンには「八海山」を合わせてみた。メチャうま！　こんな贅沢に飲んで・・・・イイか！