お持込・・・
今日は材料持込のお客様です。
で、持ってこられた物は冷凍のマグロです。
お中元に頂いたものだそうですが
一人では食べきれないのでお友達と
マグロ・パーティーをしたいと言うことで
予約を頂きました。
天然の本マグロとインドマグロの大トロと中トロです。
ちょっと、冷凍焼けしてますが良いものです。
脂の多いマグロは家庭用の冷凍庫では保存は難しいですね。
中トロは、お刺身に
大トロは表面を黒胡椒と塩を当てオイルでソテー。
行者にんにくを漬け込んだ醤油ダレをかけて
マグロの大トロ レア・ステーキに。
残りは、ハリハリ鍋風に・・・
翡翠茄子と天然茸
今日は朝から雨が降っていて、何だか肌寒いくらいです。
ついこの間まで暑い暑いと言っていたのに、極端過ぎますよね。
皆さん、体調管理には気をつけてくださいね！
写真は包丁で皮をむいた茄子です。
この時期、たくさん茄子を頂くのですが今回は翡翠茄子にしてみました。
皮を剥いてアク抜きをし、茹でた状態です。
これを、だし汁で煮含めれば出来上がりです。
昨年、収穫の天然のナラ茸です。
地元では”もぐら”とか”あまんだれ”とも呼びます。
塩蔵保存していたものです。
酢の物か、炒め煮にしようと思っています。
よってかっしゃい・・・
今日の一品
朝晩、大分涼しくなって来ましたね。
何より、日が暮れるのが早くなったな～って、思いませんか？
紅葉は、まだ早いですが、
棚田は黄金色に染まり綺麗です。
いよいよ、秋の行楽シーズン！主役は山ですね・・・
週末三連休ですし是非、松之山にお出かけ下さい。
秋は一年の中でも食べ物が美味しい季節です。
まさに、食欲・収穫の秋です。
上の写真は、その秋らしい一品。
秋刀魚の味噌朴葉焼き ８００円 です。
枝豆なんか食べ飽きたよ～て声が聞こえそうですが？
でも、この枝豆は美味しいですよ。
叔母がもってきてくれる松之山産の枝豆ですが
この時期の枝豆は味が濃く甘味が強いんです。
枝豆と一緒に持って来てくれた大根菜です。
間引きをした大根ですね。
油揚げと一緒に煮びたしにしました。
本当に素朴で簡単な料理ですが、
そこが、ご馳走なんですよね～・・・。
秋田産の特大の柳ガレイの日干しです。
もちろん自家製です。
本日の仕入れ
今年の異常気象で海水の温度も上昇。
何だか、生態系にまで影響を及ぼしているようですね。
今朝もTVでやっていましたが旬の秋刀魚やイカが
不漁で、日本海（山口県）でカツオが豊漁とか・・・
聞いたこと無いですよね。
そのうち、新潟でもカツオが獲れたりして・・・？
まあ～それはそれで、うれしいけど、
新潟で獲れる魚が獲れなくなっても困るしね～
”のどぐろ”あたりは暖かくてもいいんでしょうけど、
寒鰤なんか心配ですよね～
写真は間瀬産のレンコダイです。
佐渡産の活蛸です。
うちでは、お刺身はもちろんですが、
煮物にしたり揚げ物に使います。
で、これが、その蛸の副産物とも申しましょうか？
蛸の肝です。今までは廃棄していたのですが
塩辛でも出来ないかな？なんてとって置く事にしました。
同じく佐渡産のアオリイカの子供です。
細かくて作るのも大変なんですが、
こういうマニアックな魚を使うところが
寿々木の、お刺身が人気のある所なんですね～・・・
ちなみに、お刺身定食が１５００円
盛り合わせが１８００円～となっております。
秋と言えば秋刀魚ですが
こちらも、今が旬ですよ！
そう、子持ち鮎です。最高ですね！
子持ち鮎の塩焼き ８７０円
収穫の秋ですね～
収穫の秋ですね～
叔母が、また野菜を届けてくれました。
すべて、松之山産の地野菜です。
その、ゴーヤと茄子とつなんポークを使った、
味噌炒め ８００円 です。
まかないで作った茄子のキムチチャーハンです。
ラー油をかけて食べたのですが
美味しかったですね～。
こちらも、まかないで、もう一品
神楽南蛮と茄子でマーボ茄子を作ってみました。
