スクランブルエッグ

この店定番のアミューズでサービスのかたは”ウ　グルイユ”と言われていたと思います。フォアグラ風味のムースにトマトのクーリをアクセントにし、それを卵の殻に入れたものです。滑らかな食感、やさしい味わい。
こうして殻に入れて出すのはフレンチではよくある手法です。以前、パリのフォージュロンというレストランで食べたことがあります。そこでは店のスペシャリテとしてキャビアが入ったものでした。
隣にあるのはクロックムッシュ。どちらも名前は良く聞く料理ですが、とてもそう呼べないほど手間の掛かった美味しいものでした。
Drappierのピノノワールメインのシャンパーニュとともに