うるしの杜の制作手帖

ものづくりの過程や日常の気付きをつむいでいきます

真鱈のロティと蕪を3種のスタイルで

2017-01-23 12:19:52 | グルメ
魚料理は真鱈のロティなのですが、本当の主役は「蕪」3種のスタイルとは、上に乗った薄くスライスした蕪、鱈の下にあるほどよく煮た蕪、そしてピュレにした蕪、淡泊な白い鱈の味を引き立てるため白い3種の蕪があるようです。見方を変えれば4種の白い食材を味わえる料理です。
その食材をまとめているのがソース。魚と貝のフォンを使ったソースのおいしいこと、決して濃くはないのですが旨みの引き出されたソースは淡泊な4種の食材を味わいの点で支えまとめています。それでも、口直ししたければ、ベアルネーズソースが添えてあります。
合わせたのは2012シヤトーサンロベール、ソービニヨンブランとセミヨンを使ったグラーブの白、最初の香りの印象は樽香、柑橘やハーブの香りの印象のなかなか力強いワインです。
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