＊筍のバター焼き
今、筍の収穫が真っ盛り、色々な料理を工夫して楽しんでいます。今回は茹でて適当な大きさに切りバター焼をたのしみました。
① アク抜きした筍を適当な大きさに切る。
② フライパンに①を入れ塩・胡椒を振りバターで両面を焼き、醤油を振り出来上がり。
＊筍のアク抜きと料理色々
アク抜き方法
１. 鍋に適量の糠・皮をむいた筍を充分水に浸かるように水を入れ、落し蓋をして約２０分煮沸する、火を止め室温になれば、綺麗な冷水につけて洗い、アク抜完了。
２. ＴＶ（４ＣＨ平成２２年３月）、はなまるマーケットの手法
大根おろし汁２００ｇ・水２００ｇ・塩４ｇに筍の中位２本を八等分に切り１時間でアクは抜ける。（冷凍保存可）
＊アクが何故抜けるか、科学的な検証はまだ解明されていない。
筍料理
① 木の芽和え
筍を適当な大きさに切り、山椒の葉をすりつぶした酢味噌で合える。
② 筍の刺身
器に青紫蘇を敷き、筍５切れ、そ上に山椒の葉を天盛。
③ 若竹
出し汁で炊き、わかめ・鰹節・山椒の実で炊く。
④ 炊き込みご飯
今、筍の収穫が真っ盛り、色々な料理を工夫して楽しんでいます。今回は茹でて適当な大きさに切りバター焼をたのしみました。
① アク抜きした筍を適当な大きさに切る。
② フライパンに①を入れ塩・胡椒を振りバターで両面を焼き、醤油を振り出来上がり。
＊筍のアク抜きと料理色々
アク抜き方法
１. 鍋に適量の糠・皮をむいた筍を充分水に浸かるように水を入れ、落し蓋をして約２０分煮沸する、火を止め室温になれば、綺麗な冷水につけて洗い、アク抜完了。
２. ＴＶ（４ＣＨ平成２２年３月）、はなまるマーケットの手法
大根おろし汁２００ｇ・水２００ｇ・塩４ｇに筍の中位２本を八等分に切り１時間でアクは抜ける。（冷凍保存可）
＊アクが何故抜けるか、科学的な検証はまだ解明されていない。
筍料理
① 木の芽和え
筍を適当な大きさに切り、山椒の葉をすりつぶした酢味噌で合える 。
② 筍の刺身
器に青紫蘇を敷き、筍５切れ、そ上に山椒の葉を天盛 。
③ 若竹
出し汁で炊き、わかめ・鰹節・山椒の実で炊く 。
④ 炊き込みご飯
昨年の昨日のブログ
手作りのお茶を楽しもう
毎年、山に自生しているお茶の葉を摘み採り、自家製のお茶を作り楽しんでいますが、今年も摘み取り開始します。摘み採る時期は５月初旬。遅れると渋みが出る。摘み採ってすぐに処理しないと、蒸れて変色するので要注意。
自然の茶葉 ２~３枚ぐらいの若い葉を摘み採る 出来上がりのお茶
お茶の作り方
① ５月１日（８８夜）頃から新芽を摘み採る、若い芽はアミノ酸が数日で虫から身を守るため、タンニンに変化するので、旨みの一番茶は早目に摘み採る。
② 水５ℓを沸かして、水洗いした茶葉５００ｇを２０秒程熱処理して引き上げ冷水で冷やす。
③ ②の水を絞り４０ｇをビニール袋に詰めて冷凍保存する。
飲み方茶の作り方
冷凍保存した茶葉４０ｇをミキサーに入れ、水を加えて、２～３分間すり潰し、茶濾し等で濾して、冷水を加えて１ℓのペットボトル一杯分にして出来上がり。
＊このお茶は日光や長時間すると色が変色するので冷蔵庫に保ち当日に消費すること。電子レンジで保温する飲み方も香りが出て美味しい。
＊我が家は毎日４０ｇ（１ℓ）のお茶を作り、年１４ｋｇ消費します。
＊取り除いた微細な粉は冷凍保存して料理に使う。熱を加えると変色するので要注意。
＊濾した細かい残渣は、自家製のドレッシングに混ぜるとかゼリーや寒天を使って菓子を作るとか・クズ湯に入れても良い。
＊摘み取る期間は５月初めから２週間ぐらいで摘み採ります。
